芝麻油的獨特香味，是它最吸引人的地方，然而，芝麻油可能並不只有香味，還有異味。在享受芝麻油帶來愉悅的同時，也不得不關注一下它的安全性，比如致癌物苯並（a）芘。
2020年6月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了22款芝麻油，包括17款知名品牌預包裝芝麻油及5款來自山東、河南、安徽等地的小作坊芝麻油。
測試產品
17款預包裝芝麻油
5款小作坊芝麻油
測試指標
苯並（a）芘、香氣（主觀評價）
測試結果
1、廚邦（壓榨）、老大同（小磨）等13款芝麻油檢出了苯並芘，不過含量均在國家標準限量內（10μg/kg），消費者無須擔心其安全問題，仍可放心食用。
2、值得注意的是，廚邦（壓榨）苯並（a）芘含量（1.7μg/kg）較為接近歐盟標準限量（2.0μg/kg），鑑於苯並（a）芘的毒性具有隱匿特點，人體即使攝入少量的苯並（a）芘也會在體內蓄積，建議消費者儘量選擇無或低苯並（a）芘的芝麻油。
3、香氣主觀評價實驗中，李錦記（壓榨）、千禾（壓榨）、崔字（小磨）等3款得分較高，達到“非常香、無異味”的級別。
4、王致和香氣主觀評分最低，屬於“有點香，異味很重”的等級，被吐槽有“臭襪味”、“魚腥味”、“不可描述味”。
來源：圖蟲創意
廚邦苯並芘含量接近歐盟限量
芝麻油中，最值得關注的安全指標非苯並芘莫屬。
本刊整理過國家及省級市場監督管理總局近5年來（2014~2019）對芝麻油的抽檢情況，發現147批次不合格的芝麻油中，苯並芘超標的樣品多達78批次，佔比超過5成。
公開資料顯示，苯並芘又稱苯並（a）芘，是一種多環芳烴，具有致癌性和致畸性，目前已被國際癌症研究機構（IARC）列為1類致癌物，即對人類的致癌作用十分充分明確。
“芝麻油之所以會產生苯並芘這類物質，主要是因為芝麻培炒及壓榨過程中的高溫作用所致，高溫情況下製得的芝麻油比較香。”有業內人士表示。
中國糧油學會油脂分會常務副會長王興國撰文指出，用來浸提油脂的化學溶劑，也是造成食用油受到苯並（a）芘汙染的原因之一。
現時，《GB2716-2005》食用植物油衛生標準規定，包括芝麻油在內的食用油脂，其苯並（a）芘含量應該≤10μg/kg。
另外，國際食品法典委員會規定食用油脂中的苯並（a）芘最大限量為5μg/kg；而歐盟（EC NO.629/2008）則最為嚴格，食用油脂中苯並（a）芘含量不得超過2μg/kg。
測試結果顯示，22款芝麻油中，廚邦（壓榨）、老大同（小磨）等13款芝麻油檢出了苯並（a）芘，含量為0.6μg/kg~1.7μg/kg，符合國內標準，消費者可放心食用。
不過，廚邦（壓榨）和老大同（小磨）苯並（a）芘含量分別達到1.7μg/kg和1.5μg/kg，相對而言，更接近歐盟的標準限量值（2μg/kg）。
國家食品質量監督檢驗中心（上海）的資料顯示，苯並芘的毒性具有隱匿特點，人體即使攝入少量的苯並（a）芘也會在體內蓄積，一般會經過20~25年的潛伏期才會表現出症狀，同時可能使後代受到影響。
有鑑於此，雖然大部分芝麻油均符合標準，但本刊仍建議消費者儘量選擇不含苯並（a）芘或苯並（a）芘含量儘可能低的產品。
消費者可能也會產生疑問，為什麼國內對苯並（a）芘的限量標準與國際食品法典委員會、歐盟等機構有如此大差距？
“中國的芝麻油消費量比歐盟等地區要大得多，如果將苯並芘的含量限制得非常低的話，那大量的芝麻油將會成為不合格品。”有專家指出。
該專家表示，在保證安全的情況下，又能夠滿足產量方面的需求，將芝麻油中苯並（a）芘的限量值放寬到10μg/kg是相對合理的。
芝麻油並不是苯並（a）芘的唯一來源，燒烤、油炸、爆炒等高溫烹調方式也會讓食物產生苯並（a）芘，危害健康。
“做飯時，油脂溫度在200℃以上就有可能產生致癌物，若達到300℃必然會產生苯並芘這類致癌物。”中國農業大學食品營養與安全系教授範志紅撰文指出。
她提醒消費者，
現在精煉過的油脂，產生油煙的溫度（煙點）都在200℃以上，如果油煙大量升騰時，溫度肯定達到300℃，那是相當危險了。據瞭解，中式炒菜溫度通常在180~200℃之間，以往消費者使用的是未精煉的“粗油”，煙點比較低，因而往往需要將油脂先加熱至大量冒煙，判斷油溫是否足夠後再進行炒菜。
不過，現時的食用油基本都要經過精煉，煙點比較高，並不需要再像以往那樣加熱至冒煙才能烹調。
李錦記最香，王致和、古幣、老大同等異味濃
香味是芝麻油感官品質的重要指標之一，一款芝麻油是否具有濃郁的香味，是多數消費者作出購買選擇的重要依據。
本刊組織了9名具有良好嗅覺的志願者及1位食品專業人員對9款小磨芝麻香油和8款壓榨芝麻香油進行了香氣主觀評價實驗。
主觀評價結果顯示，李錦記（壓榨）、千禾（壓榨）評分分別達到8.9和8.8，有志願者對它們的評價是“香得比較柔和”、“挺乾淨”、“比較愉快”。
六必居（小磨） 、福臨門（小磨）等4款評分為6.8~7.4，屬於“很香、一點點異味”的級別。有志願者反映六必居（小磨）、魯花（小磨）和福臨門（小磨）有“焦味”，魯花（壓榨）有輕微“哈喇味”。
古幣（小磨）、老大同（小磨）等3款評分為4.2~5.2，屬於“較香、異味較多”的級別。部分志願者表示古幣（小磨）有“較強化學溶劑味”、老大同（小磨）“刺鼻”。
王致和（小磨）主觀評分僅為2.5，是“有點香、異味很重”的級別。幾乎所有的志願者都表示它的香味“不像芝麻油”、“非常一般”，並且一致吐槽它的異味“好臭”、“魚腥味”、“騷味”，甚至是“不可描述味”。
從評價內容來看，小磨芝麻香油可能因為味道太過濃烈，對志願者的味覺形成衝擊，大家感受到只是“刺激感”而非“香味”。
對於消費者來說，主觀評價實驗的結果只能反映部分人群的喜好，至於選擇小磨芝麻香油還是壓榨芝麻香油還是要看個人實際口味。
測評預告
到底哪款最值得推薦呢？繼續留意《消費者報道》哦！
【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。
