燉雞湯，先放鹽還是後放鹽？還是直接燉？好多人弄錯，難怪湯不鮮
飯前喝湯是好多人的習慣，雞湯就是其中之一，喜歡喝雞湯的人不在少數，因為雞肉肉質細嫩，還具有較高的營養價值。
而且，雞湯的味道也特別鮮美，同時感冒的時候多喝一些雞湯也可以增強免疫力。雞湯也是很多菜中用的高湯特能提鮮味，過去沒有雞精、味精之類的就是用雞湯或者把雞骨涼幹，磨成粉，做提鮮味的調味品。
許多家裡做飯的人燉的雞湯，都覺得雞湯一點都不好喝，往往都是把雞肉剁成塊之後洗乾淨，然後加一些配料和調料，加點水扔到鍋裡面就開始燉幾個小時了，其實這樣是不科學，會丟失相當多的營養價值，也不夠鮮美的，那麼今天就來跟大家分享一下那些燉雞湯的小技巧。
燉出雞湯鮮美濃香的3個小技巧：
1、燉前先冷凍
活雞宰殺，買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，所以，要讓雞肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的雞肉質最好，燉湯做菜明顯香嫩。
2、放鹽的先後時間
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為：鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，雞肉也燉不爛。放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
3、香料的搭配使用
燉雞不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的調料。雞肉本身就含有穀氨酸鈉，加熱後能自身產生鮮味。煲雞湯時，只需放適量鹽、蔥、姜、料酒等，味道就很鮮美， 如再加入味厚的調料，反而會把雞的鮮味驅走或掩蓋掉。
食譜：猴頭菇燉湯
材料：土雞1只，泡發猴頭菇200克
調料：香蔥3根，姜4片，鹽5克。
做法：1.放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍
2.猴頭菇用溫水淹泡1小時，然後把猴頭菇像擠海綿一樣擠出，重複換水清洗幾次
3、再剪掉猴頭菇的根
4、土雞放冷水下鍋，焯過撈出。
5. 鍋中另加入清水，放入土雞、香蔥、薑片、猴頭菇。
6.儘量加足水，不宜中途加水，若要加水需加熱水。
7.大火燒開後，轉小火煲1小時左右。
8.最後調入鹽，再煲煮30分鐘即可。
廚房小語：若是湯中油脂過多，可在煲煮過程中撇去油脂。
