炖鸡汤，先放盐还是后放盐？还是直接炖？好多人弄错，难怪汤不鲜
饭前喝汤是好多人的习惯，鸡汤就是其中之一，喜欢喝鸡汤的人不在少数，因为鸡肉肉质细嫩，还具有较高的营养价值。
而且，鸡汤的味道也特别鲜美，同时感冒的时候多喝一些鸡汤也可以增强免疫力。鸡汤也是很多菜中用的高汤特能提鲜味，过去没有鸡精、味精之类的就是用鸡汤或者把鸡骨凉干，磨成粉，做提鲜味的调味品。
许多家里做饭的人炖的鸡汤，都觉得鸡汤一点都不好喝，往往都是把鸡肉剁成块之后洗干净，然后加一些配料和调料，加点水扔到锅里面就开始炖几个小时了，其实这样是不科学，会丢失相当多的营养价值，也不够鲜美的，那么今天就来跟大家分享一下那些炖鸡汤的小技巧。
炖出鸡汤鲜美浓香的3个小技巧：
1、炖前先冷冻
活鸡宰杀，买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，所以，要让鸡肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的鸡肉质最好，炖汤做菜明显香嫩。
2、放盐的先后时间
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为：盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，鸡肉也炖不烂。放盐法是，将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。
3、香料的搭配使用
炖鸡不要放花椒、大料、茴香等味道厚重的调料。鸡肉本身就含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味。煲鸡汤时，只需放适量盐、葱、姜、料酒等，味道就很鲜美， 如再加入味厚的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。
食谱：猴头菇炖汤
材料：土鸡1只，泡发猴头菇200克
调料：香葱3根，姜4片，盐5克。
做法：1.放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻
2.猴头菇用温水淹泡1小时，然后把猴头菇像挤海绵一样挤出，重复换水清洗几次
3、再剪掉猴头菇的根
4、土鸡放冷水下锅，焯过捞出。
5. 锅中另加入清水，放入土鸡、香葱、姜片、猴头菇。
6.尽量加足水，不宜中途加水，若要加水需加热水。
7.大火烧开后，转小火煲1小时左右。
8.最后调入盐，再煲煮30分钟即可。
厨房小语：若是汤中油脂过多，可在煲煮过程中撇去油脂。
