竹蓀，相信大家都有聽過，但竹蓀蛋，相信很多人都沒有聽說過，更別說吃過了！今天，貴哥為大家帶來有“人間至味”之稱的赤水竹蓀蛋。
長在竹林深處，體型像雞蛋，顏色呈深褐色，外殼有點硬度爆裂後開花僅能維持兩小時，這就是神奇山珍——竹蓀蛋。
竹蓀與竹蓀蛋的關係
竹蓀，又名竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“雪裙仙子”“真菌之花”“菌中皇后”。竹蓀香味濃郁、滋味鮮美、營養豐富，自古就被列為“草八珍”之一，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體、補氣養陰、潤肺止咳及清熱利溼等食療功效。
▲ 真菌之花——竹蓀
竹蓀蛋即竹蓀胚體，又叫夢竹蓀、胎竹蓀、竹胎兒等，它並不神秘，其實就是還未長成的竹蓀，由竹蓀菌索和菌絲體生長髮育而來的，是竹蓀的菌蕾，由於其外形像呈球形或倒卵形，所以人們喚之為“竹蓀蛋”。竹蓀蛋入口清香嫩脆，味道鮮美，有“人間至味”之稱。
竹蓀從長成至成熟，先從竹蓀蛋一端的膜出現小裂口，露出大量的膠質，在壓力的作用下，菌蓋連同柱狀菌柄把膜撐開，而後菌柄迅速生長，直到整個都暴露在外面，留下另外一端的菌蕾膜，這部分稱為菌托。在這個過程中菌裙會從菌蓋內逐漸打開，最後完全罩在菌柄上，整個破蛋過程就大功告成。
▲ 破蛋而出——竹蓀
竹蓀從竹蓀蛋長成到竹蓀，只有短短的一到兩個小時，一般在晴天的早晨由凸起部分開裂。因此，極致美味的存在時間十分有限。新鮮的竹蓀不易保存，所以機智的人們往往會在竹蓀還是顆蛋的時候就及時採摘。
▲ 新鮮的竹蓀蛋
號稱野生的竹蓀蛋是真的嗎？
如今，人們越來越崇尚自然，吃的東西都認為野生的最好，所以很多人總是希望也能買到野生的竹蓀蛋，但其實網絡上銷售的野生竹蓀蛋基本上都是人工種植的。野生竹蓀的數量極少，很難買到野生竹蓀蛋。而且野生竹蓀的營養價值和人工種植竹蓀沒有多大區別，而且形態、外觀基本一樣。
如何選擇高品質的竹蓀蛋
選購竹蓀蛋關鍵要看它的產地。一定要選那些自然環境好，遠離大型工業區和汙染源，在原生態地方生產的竹蓀。
貴州赤水地區林地廣闊，是有名的“竹子之鄉”，這裡無汙染的天然竹林地帶，腐敗的竹根、竹葉透氣性好，PH值在4.5-7之間，同時這裡溫度、溼度、氣溫等自然條件，非常適合竹蓀發育生長，因此，赤水多數地區均有野生竹蓀。當地農民採收野生竹蓀的歷史悠久，不過，在清代和民國期間的產量很少，商販收購以後，大部分往往銷往外地。如今，野生竹蓀蛋更是罕見。
▲ 生長在竹林裡的竹蓀
不過，慶幸的是，1985年，赤水縣鄉鎮企業局對竹蓀進行野外人工栽培試驗，取得成功。赤水人工栽培的竹蓀，色澤白、個體大、柔嫩、香氣濃郁，不次於野生竹蓀。經有關部門測定，含有19種氨基酸，以及多種維生素、礦物質。竹蓀蛋屬於生理鹼性食品，長期服用能促進人體的新陳代謝，調整中老年人體內血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用，對艾氏瘤和肉瘤的抑制率可達60%。
竹蓀蛋的正確吃法
無論是竹蓀還是竹蓀蛋，吃鮮的最好。新鮮的竹蓀蛋水份含量高，營養豐富，但無法長時保鮮。為了延長竹蓀蛋的保存期，往往會把竹蓀蛋對半切開，製成幹品。
幹竹蓀蛋的正確泡發方法就是：用溫熱的淡鹽水泡發30分鐘。用鹽水泡是因為竹蓀蛋有粘性，用鹽水能清洗的更乾淨一些。
泡發好的幹竹蓀蛋，能聞到一種獨特的香味，如果不喜歡裡面的黑邊，可以去除，因為會有異味，但是這個黑邊是未完全成熟的竹蓀孢子，活性很強，對細胞免疫效果非常好。如果不去除黑邊直接同蔥、薑片一同煮20分鐘左右就可以去除這個味道。建議大家還是保留這個黑邊，這是竹蓀蛋的美味所在。
將泡好的竹蓀蛋和新鮮的瘦肉燉湯，竹蓀蛋的鮮美會表露無遺，加上竹蓀胚胎釋出的膠狀物，湯水也略顯膠質，有治療敏感肌膚，美容的效果。另外，紅燒竹蓀蛋、鮑汁扒竹蓀蛋也是美味至極的！苗族人民還常常將竹蓀蛋和糯米一同泡水喝，用以治療傷症、咳嗽和病弱等症。貴州民間還將竹蓀蛋用於治療細菌性腸炎、痢疾以及敗血症等。
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