沒有什麼是
一份甜點
解決不了的
如果有，就兩份
3月13日，據香港媒體報道，知名連鎖甜品品牌許留山連續遭業主討租，3月11日再遭權記玩具有限公司入稟香港高等法院申請清盤。香港司法機構的網頁顯示，案件已排期6月3日處理。事實上，拖欠租金只是許留山經營困境的冰山一角。據瞭解，許留山在過去數月已關閉10餘間香港門店，多家曾遭業主上訴追討租金。這家經歷60餘年、馳名華人世界的連鎖“糖水鋪”，正悄悄衰落。
迄今為止，許留山在官微的最新一條動態是回應——“因欠租遭債主申請清盤，香港許留山或面臨倒閉”的新聞。
（香港許留山店鋪）
“許留山中國”微博回應稱，“這可能是許留山60年以來最火的一次，看到大量客人與真愛粉的留言回覆，讓我們心裡一暖。感謝大家對許留山的認可和支持，我們一切如常。疫情期間，許留山始終秉承著“積極承擔社會責任”的經營理念，為廣大消費者提供免費的草本配方涼茶，支持抗疫活動，更為城市一線守護者送去感恩的關懷。經歷過非典，共度了新冠，風裡雨裡60年，我們一直陪在大家身邊。喜歡許留山的朋友們，不用懷念，等疫情過去，我們店裡見。”
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熱點事件
（香港許留山店鋪）
在這條微博下面，有不少網友留言詢問關於香港門店的問題，官微也回覆說香港地區受疫情影響關店，但大陸地區並未受此影響。可奇怪的是，作為港式甜品的代表，許留山從香港起家、背靠作為總部的香港區門店竟會先敗倒於疫情之下！
（微博答疑）
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重溫許留山
許留山（HuiLauShan）是中國香港著名的甜品連鎖店，由許留山創辦於1960年代。該店以龜苓膏及各款涼茶起家，後憑獨創的芒果西米撈而奠定港式鮮果甜品店的專有地位，更成為全球觀光旅客訪港必到的甜品名店。許留山的招牌甜品有：多芒小丸子、金粉撈丸子、鮮什果芒果布甸和木瓜椰汁雪蛤膏等。
芒果西米撈的問世，讓許留山被描述為是“來自新一代的衝擊”，直接奠定了它的江湖地位——在2013年的一篇名為《糖水裡的香港味》的報道里，作者稱：“至此之後，港澳，甚至廣東甜品樣式深受其影響。”
這開始了屬於許留山的黃金時代。2002年，正當紅的組合Twins推出了一首《友誼第一》，其中有一句歌詞，“讓我們結伴探訪許留山”。而現如今這首歌最新一條熱門評論則是：以後無得結伴探訪許留山。
許留山曾經是城市購物中心的標配，頂峰時期一共有200多家門店。然而，根據天眼查和大眾點評的資料顯示，許留山的內地門店中，有3/4狀態為已註銷，現在依然營業的只有88家。
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來自新時代的衝擊
甜品，作為香港文化的代表。許留山在2004——2014年這10年間，店面擴張速度和大眾喜愛程度就如同那些年的香港電影一樣，快、準、狠！
如今看來，那是許留山最後的輝煌！
“改名風波”
2004年，“廣州許留山”分店的老闆聲稱與“香港許留山”簽訂特許經營合約，後者授權前者在廣州開店，雙方約定合同有效期不少於8年。起初雙方合作良好，按照約定，“香港許留山”提供技術和原料，並派管理人員到廣州店內指導經營，利潤雙方五五分成。然而，到了2009年前後，“香港許留山”的股東向馬來西亞一家投資公司出讓了全部股份，新股東不承認“香港許留山”與廣州方面的合約有效。緊接著，廣州的許留山被迫更名“鄧留山”。
（改名後的“鄧留山”）
“改名風波”後，位於廣州天河區的兩家“鄧留山”變得顧客少了很多，不僅僅是因為“改名後有點山寨”，還有“連味道也不如以前了”
“產品迭代”
許留山的招牌是芒果甜品，偶爾有新品推出，也不如招牌產品受人歡迎，很快，產品迭代的速度慢了下來，同時期的甜點鋪所出的芒果類產品，也直接對標許留山。在如此衝擊之下，“許留山早就沒有任何優勢了”
“食品品控問題”
近幾年，餐飲行業的原材料健康問題頗受大家關注。2013年，許留山也同樣被爆出食品問題，榨果汁的芒果被工作人員咬過，腐爛水果經過處理後榨成果汁，過期產品重新賣給顧客。
“品牌創新”
近幾年來，以“喜茶”“coco”“奈雪的茶”“一點點”等新式茶飲不斷地出現在市場上，大眾對此也是喜愛有加，常常出現在門店門口排長隊的現象。新式茶飲更懂年輕人的需求，而各種甜品店也伴著強有力的營銷衝擊著消費者的味蕾，在這樣的市場環境下，出道10餘年的許留山似乎也已經“過氣”了。
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實體店何去何從
不管是市場衝擊還是內部隱患，壓死許留山的最後一根稻草，始終是這次的疫情。
大家可以想一想，疫情之下，為什麼在香港總部的許留山分店會紛紛倒閉？繁華的地段既可以給店鋪帶來高額的收益，也可以上店鋪虧的血本無歸， 寸土寸金的香港，人人住在“棺材房”裡，租下一間店鋪，如果沒有足夠的資金，很難一直走下去。
疫情過後，實體店何去何從？
其實在許留山的經歷中，我們可以得到很多的教訓：
- 專注做好品牌：任何店鋪想要做大做好，除了要有一定的資金實力，更多的還要有品牌口碑。許留山作為餐飲店，犯了一個行業大忌——食品安全問題。在互聯網時代，一條新聞傳遍千家萬戶，尤其是對這樣一家連鎖加盟店鋪，一家分店食品原材料出問題，絕不僅僅是影響自家店的收益，禍及更多的是品牌形象！
- 優化產品內容：一個出道10餘年的品牌，迄今為止，招牌還是芒果類產品，不免讓人失去期待感，一個產品做的太出色，而店鋪其他產品跟不上步伐，你可以說它是“過於專注”，但在這個市場化多元的時代，不如說是“固步自封”
- 加強自己的競爭力：許留山本來有很好的國名度，但卻競爭不過那些後起之秀，說到底還是自己的競爭力不夠，不清楚自己的優勢與劣勢在哪裡。明明在市場內已經佔有一席之地，卻跟不上市場的步伐，不懂營銷，將自己的優勢放大，最終只能被那些新式茶飲“群起而攻之”。
（喜茶）
- 強化營銷：任何行業想要賺錢，少不了必要的營銷，“喜茶”“奈雪的茶”這些網紅店鋪每到一座城市新開店鋪，一定會刷屏當地民眾的朋友圈，不少公眾號，小紅書，抖音，快手大V紛紛宣傳，你想不知道都難，更不用說店鋪門口排起了的一條龍長隊，先不管排隊這些人是真粉絲還是“託”，起碼這個“勢頭”已經造起來了。
（奈雪的茶）
- 清楚消費者的痛點：新式茶飲的產品口味未必有多好，很多消費者也未必是想要一嘗美味而去消費。不需要有多健康，只追求口感的愉悅；不在意是否好吃，只在乎包裝是不是符合心意，拍照發在朋友圈能否吸引人點贊；逛街的時候拿著一杯茶飲，能否讓我顯得更加潮流等等這些，都影響了消費者的購買心理。如果不明白自己的客戶在想些什麼。做再多也是枉然。
疫情好轉，大批的實體店開始恢復經營，經歷過陣痛之後，新的轉機會在哪裡？
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