做麵包十多年，也算是做過無數的麵包，最喜歡的還是歐包，沒有蛋，奶，油，純粹的麥香味和發酵帶來的香氣，烘烤美拉德反應產生的香氣，吃起來又有質感，而且無油無糖更健康。
喜歡歐包的朋友都會遇到的問題：歐包烘烤時長不大，口感硬。烤歐包對烘烤要求比較高，蒸汽，石板。所以不太敢嘗試。
今天分享給大家的這款金脆穀粒麵包，做法很簡單，不需要揉麵揉出手套膜，烘烤時不需要石板，不需要大蒸汽，烘烤的小竅門會分享給你。
金脆穀粒歐包
配方：
尼婭芙金脆穀粒麵粉350克，水210克
做法：
尼婭芙金脆穀粒麵粉裡面含有大量的膨化小麥籽粒，小麥發芽穀物。麵粉中有調配好了裸麥酵母粉，乾酵母粉，食用鹽。
只需要加入水即可。麵粉倒入美善品主鍋中，加入60%水，先混合麵粉和水，美善品15秒速度4，混合好的狀態如下圖。
混合好麵粉後，開始揉麵，美善品揉麵功能，設定3分鐘。揉好的麵糰效果如下。
揉好的麵糰並不黏，可以看到圖六取出麵糰後主鍋很乾淨。
不同的揉麵工具，揉麵需要的時間不同。麵粉包裝袋上的說明是揉麵10分鐘。
揉好的麵糰，整理好，27度發酵大約1小時，圖左發酵前，圖右發酵後的狀態。
對比發現，體積明顯變大。發酵時要蓋上蓋子哦，不能裸露。
取出發酵好的麵糰，拍出大氣泡，整理成圓形，表面朝下放入麵包藤籃中。
整理圖片才發現這一步漏掉了沒有拍。
繼續發酵40-50分鐘，取出發酵好的麵糰，倒扣到耐高溫油布上，用鋒利的刀劃口。
烘烤小竅門來了
烘烤歐包，需要打蒸汽，很多家用烤箱沒有打蒸汽的功能。
歐包發燒友發明了各種製造蒸汽的方法，比如烤一盤石子，上面噴水
今天跟大家分享一個簡單容易的方法：麵糰上扣上一個盆子。
這樣做的目的也是為了防止麵糰入爐後，表面不會馬上被烤乾，還有烘烤時產生的水蒸氣不會流失，在盆內相當於蒸汽的作用。
烤箱需要最高溫度，提前預熱，如果有石板，當然效果更好，沒有石板的話，烘烤時用到的烤盤也先放進去預熱，至少20分鐘，預熱好後，把耐高溫油紙和麵團轉移到烤盤上，蓋上足夠大的不鏽鋼打蛋盆。大約10-15分鐘後，取出盆子，繼續烘烤。
烘烤歐包，需要高溫，還有表面要烘烤出較深的顏色，這樣穀物的香味才充分。
取出烘烤好的麵包，要充分放涼，歐包個頭都比較大，放涼需要的時間也會長些，
耐心等待。
充分放涼後，切片食用。表皮酥脆，裡面柔軟，酥脆的穀粒讓麵包吃起來更有質感。
可以直接當主食食用，也可以做成三明治，或者搭配奶酪，濃湯，隨便怎麼吃，只要你喜歡，
抹上老乾媽也可以，喜歡就好。
小貼士
1.麵包粉的外包裝上有給出水量和揉麵時間，僅供參考。
使用不同的揉麵工具需要的時間不同。
對於做歐包來講，揉麵要求並不高。
2.整形部分我使用了藤籃，沒有也可以不用，放一個不鏽鋼盆子裡也行，
但是要處理好，否則發酵好會粘在盆子上。可以用棉布，表面撒些麵粉，這樣不會黏。
3.烘烤部分，選用的盆子要足夠大，麵糰烘烤後會膨脹變大，如果盆子太小，麵糰粘在盆子
邊。
4.烘烤時間30分鐘，僅供參考。不同的烤箱溫度差別大，時間並不是固定參數。
我是樂家享食的作者---愛美食的樂樂，《hello 酸奶》美食書作者。
感謝閱讀和關注。
