買花甲的時候，一定問老闆要些海鹽。什麼方法都沒有他給的海鹽頂事。回來後將花甲多衝洗幾遍後，將海鹽化開放入花甲吐沙子。
1、川湘麻辣炒花甲
用料
姜5片；蔥2根；蒜10瓣；花椒25顆左右；生抽適量；鹽適量；紅尖椒4個；耗油適量；郫縣豆瓣醬兩勺
做法
1、菜市場買新鮮的活花甲，回來放在盆裡清水泡上，最好泡到把沙吐乾淨。鍋裡放上冷水正好沒過花甲，蓋上鍋蓋煮開，水開之後花甲會快速開口。開口之後不要煮久了，不然肉會很老，沒那麼鮮嫩。
2、將蒜和姜切成末，紅尖椒切片，上面撒上花椒，放在一邊待用，香蔥切斷備用。
3、煮開口的花甲晾涼待用。
4、將蔥薑蒜辣椒都下油鍋，炸香大概十秒鐘翻炒，加入適量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好將之前煮花甲的水倒入適量並翻炒（加少量水是為了讓花甲能均勻地蘸上醬料），兩分鐘左右待花甲均勻入味之後即可出鍋。
2、蠔油花甲
用料
花甲；蠔油；生抽；小蔥；姜；蒜；洋蔥
做法
1、鍋內放入清水燒開後，倒入花甲、料酒蓋鍋蓋。2分鐘左右水開後花甲依次開口撈出，用清水沖洗後空水備用。
2、油熱後炒香，倒入花甲翻炒，加入料酒、生抽、蠔油翻炒均勻後，加入清水繼續翻炒。（蠔油容易糊鍋）
3、蠔油、醬油比較鹹，就不用放鹽了。加入小蔥炒至變軟後出鍋盛盤。
3、香辣花甲
用料
花甲3斤；尖辣椒；豆瓣醬；黃酒；蒜；生薑；蔥
做法
1、鍋中倒入菜籽油，放入豆瓣醬翻炒，炒出紅油，放入生薑，蒜子，尖辣椒，黃酒，白糖，繼續翻炒，
2、放入火鍋底料，加水（多放點），大火燒開，放入花甲，大火燒煮，等花甲張開之後，再燒一兩分鐘就可以上菜了。
3、最後放點蔥，喜歡吃香菜的可以放點香菜。
4、花甲湯麵
用料
花甲若干；小白菜一顆；香菜兩顆；小蔥兩顆；黃豆芽一小把；紫菜提鮮（可不加）；鹽適量；生抽適量；現磨黑胡椒粉適量；雞精適量（可不加）；生薑兩片，剩餘切絲（因為要分兩次放）；蒜兩半
做法
1、切好所有材料備用。不喜歡吃辣椒可以不放紅辣椒
2、爆香蔥薑蒜，放入花甲翻炒一會，加入料酒去腥，直到炒出水，再加入開水。
3、水開後，煮5分鐘左右，然後煮麵，面快熟外放入黃豆芽，白菜。
4、香菜和蔥，還有薑絲，加入生抽，鹽，雞精，香油，等面煮好，關火再把這個倒進去攪拌。最後撒入黑胡椒粉即可。
5、泰式涼拌花甲（蛤蜊）
用料
花甲一斤；蒜蓉適量；糖適量；香油適量；洋蔥少許；魚露適量；泰式甜辣醬適量；檸檬葉切絲；蔥花少許；紅辣椒粒/剁椒少許；檸檬汁適量；白醋適量
做法
1、鍋加熱，無需放水，直接放入花甲，讓其直接開口。花甲本身體內有水，所以不會燒壞的，花甲開口即可撈上來。
2、撈上來後立即用純淨水沖洗乾淨，這樣就沒有沙了，也煮熟了，沖洗2次後瀝乾水備用。
3、準備好配料，該切的切好，準備個大點的碗，或者沙拉盤。將上述材料和花甲放入，均勻拌好。
4、放泰式甜辣醬，喜歡辣的，可加辣椒或者剁椒，檸檬絲，洋蔥這些可以隨個人喜好增加減免，蔥花可以留少許，最後上碟後撒放，顏值高一些。
6、口味花甲
用料
蒜大量；姜一塊；小米椒適量；酒適量；生抽適量；白醋適量；鹽適量；油適量
做法
1、花甲用鹽水浸泡一天，吐沙，姜蒜切沫，小米椒切沫。
2、鍋內放少許油，燒熱放入花甲翻炒，加少量白酒待花甲炒開口出汁，盛出備用。
3、鍋內加少許油，加入姜蒜沫爆炒出香味後加入小米椒翻炒，將剛剛盛出的花甲倒入，加入生抽、鹽，翻炒（根據個人口味可以選擇加雞精）
4、將湯汁炒幹一點即可出鍋（湯汁收幹一點就可以了，不需要完全炒幹）
7、鐵板花甲
用料
蒜蓉一小碗；小蔥少許；花甲2斤；海南黃辣椒；蠔油、生抽、燒烤汁
做法
1、花甲洗淨焯水去殼，鍋裡炒蒜蓉。蠔油。燒烤汁。黃辣椒。加水加糖成湯汁。
2、鐵盤刷油，花甲擺盤。鋪上蒜蓉湯汁，小火煎。大約十分鐘後轉大火。撒上紅辣椒丁，香蔥。
3、香噴噴。香辣爽口的鐵板花甲出境了。
8、爆炒花甲肉
用料
花甲肉；蔥蒜姜小紅辣椒切丁；醬油；蠔油；鹽；料酒；醋
做法
1、先把花甲肉洗淨，用料酒，醋，姜均勻攪拌醃製10分鐘左右
2、在鍋裡倒入油，然後倒入蔥蒜薑辣椒，爆炒出香味後倒入花甲肉
3、炒均勻後放醬油，隨後放蠔油，鹽，最後均勻翻炒後即可出鍋。
9、粉絲花甲
用料
花甲500g；細粉絲一小捆；蒜瓣5個；生薑幾片；朝天椒1個；米酒2勺；鹽少許；生抽一勺；香菜適量（裝飾用）
做法
1、細粉絲放冷水裡泡軟待用。
2、蒜瓣剁碎，生薑切絲，朝天椒切小段，油熱後把這些倒鍋中煸香，倒入洗乾淨瀝乾水的花甲，大火爆炒。
3、大火炒花甲至微開口後倒入兩勺米酒翻炒，然後再倒入1勺生抽繼續炒一會會。然後倒入開水，以淹沒花甲為準。
4、繼續中火煮一會，煮到鍋中的花甲都開口並且湯變白一些。然後加入泡軟的細粉絲，煮至粉絲熟後，嚐嚐鹹淡，然後根據個人口味加鹽，最後加上點香菜裝飾即可，太鮮美！
