《莊子》上有“魯酒薄而邯鄲圍”一說，《淮南子》上也記載魯地酒薄。古時候，薄酒就是淡酒。《詩經.七月》“十月獲稻，為此春酒，以介（求）眉壽”。這種酒的釀造期短（詩經周曆、夏曆混用，這裡言月的是用夏曆，言日的用周曆，王先謙考證的），所以度數低、酒味淡。到了唐代則以“春”為酒，見李白《哭宣城善釀紀叟》中的“黃泉釀老春”，李白也在《沙丘城下寄杜甫》中說，“魯酒不可醉，齊歌空復情”。 白居易在《雜感》中有“魯酒薄如水”的感慨。
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庾信在《哀江南賦.序》中有“魯酒無忘憂之用”的感慨。山東人好酒，酒度數又低，所以給自己和給別人造成了特別能喝的錯覺。武松能喝18碗，喝的是黃酒，度數低。低度酒更容易讓人喝醉，因為它能讓人不知不覺間喝多了。然而武松喝醉對著老虎發酒瘋，成了英雄故事，有的人對著人發酒瘋，就不堪一提了。《世說新語》中有用“青州從事，平原督郵”代指酒的優劣。因為青州有齊縣（肚臍），平原有鬲縣（膈膜），膈膜在肚臍之上，可略知酒力高下。蘇軾有詩“從今遍踏青州麴，薄酒知君笑督郵。”青州曲這麼好的名字沒人用？此可授權為酒名啊。
景陽芳酎透瓶香，壯士豪飲十八觴，酒助神威降猛虎，誰道三碗不過崗？
還是薄酒，否則誰能喝那麼多。酎，春釀秋熟。雖說是祭祀祖先時喝的酒，然遠在黑黍米鬱金釀製的鬯酒之下，鬯酒是祭祖祭神的。倒是以金代酒的酎金制度，讓漢武帝靈活運用，繼用刀戟削藩後，再用酎金制雞蛋裡挑骨頭，多的時候一次廢了一百多家諸侯。
山東人酒桌上的規矩大，被稱為酒文化，極具影響力。山東的酒文化，本質是地域的俠氣加上儒家的禮節，夾雜法家謀略的一種發洩，與歷史過程中的戰爭侵伐、嚴刑酷法等有關，都是文化浸潤的文化中人。齊魯，東夷之地，殷商故土。周滅殷，東夷反抗尤為激烈，反抗是集體反抗，需要聯絡手段，酒成為最好的媒介，水能載舟亦能覆舟，殷商的覆亡也是因為酒。後來的綠林好漢、響馬文化都與此相似。
管蔡之亂，也就是三監之亂後，周公遷殷貴族到成周，封同母弟康叔做衛侯。衛是當時的封地最大的諸侯國，康叔的責任也最重，另封外祖父呂尚為齊侯，都營丘（今昌樂阿陀），長子伯禽為魯侯，都曲阜，來鎮壓東夷系的奄和蒲姑（奄已為周所滅，故地在曲阜，蒲姑後為齊所滅，故地在壽光）。臨行前，周公作《酒誥》告誡康叔。《酒誥》的內容很簡單，就是管好酒，首先是康叔自己不要酗酒，走了紂王的老路；其次是管好殷人，不讓他們酗酒，因為酒壯慫人膽，他們會發酒瘋，發起瘋來就會搗亂。
《詩經.大雅.蕩》中，有這樣描述商朝紂王酗酒醜態的，當然不排除周人的刻意誇張。“天不湎爾以酒，不儀從（縱）式（法度）。既愆爾止，靡明靡晦，式號式呼，俾晝作夜。”（老天不曾用酒去灌你，你就不應該自失法度。你喝起酒來，沒日沒夜，又呼又叫，從晚上喝到白天。）結果商朝的國政呢？“如蜩如螗，如沸如羹，小大近喪。人尚乎由行。”
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周公
故周公用文王的口氣對康叔說，“祀茲酒。惟天降命，肇我民，惟元祀。天降威，我民用大亂喪德。亦罔非酒惟行，越小大邦用喪，亦罔非酒惟辜。”
這段話的意思：只有在祭祀的時候才可以用到酒。上天的意旨，賜給人類酒就是為了祭祀。現在上天對殷降下處罰，是因為殷人大亂喪德，究其原因，無非是人會酒後亂行。還有大大小小滅亡的諸侯國，也是上下酗酒的緣故。
