荔枝有多个品种，集中产地是海南、广东、广西以及福建。不同产地主要的荔枝品种也不一样。据统计单单广东的荔枝品种就不下八十种，然而市面上比较常见，我们比较容易吃得到的品种只有十几种。
其中桂味、糯米糍是上佳的品种，挂绿更是珍贵难求。“罗岗桂味”、“笔村糯米糍”及“增城挂绿”有“荔枝三杰”之称。
桂味
桂花香｜果皮红润｜细核｜清甜多汁
桂味桂味，正是取自它天生携带的桂花香味。
肉爽而清甜，果皮浅红色，皮上的裂片峰尖刺手，皮薄而脆，核有正常发育的大核，也有退化的焦核。
果肉看起来就晶莹剔透，一口咬下饱满厚实，而核只跟瓜子一般大小。吃了桂味以后，其他的荔枝都索然无味。
桂味中有一种叫“鸭头绿”，产量不大，市场上也是一种极其抢手的荔枝品种，有墨绿色的斑片，核小而不粘果肉，肉清爽甜甘微酸而不会腻嗓子喉咙。
糯米糍
甜如蜜｜色泽艳红｜心形状｜核小
这个名字应该是所有品种中最可爱的，味道浓甜如蜜，肉厚实多汁，果皮鲜红且薄，皮上裂片无峰尖，核小，甚至无核。
既然不能保鲜，除了现吃，泡酒也是一种特色吃法。糯米糍的香甜多汁，用高度数的白米酒，能够提升荔枝酒的果味，突出了果酒的甜酸香。
挂绿
因外壳四分微绿六分红，每个都有一圈绿线而名。
《广东新语》说，挂绿“爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”增城挂绿历来都是皇帝的贡品。
据闻乾隆年间，增城人因为不堪每年纳贡之扰，把百棵挂绿砍掉，只存一棵母树现仍存在增城荔城街挂绿园，称“西园挂绿”。每年仍结果实，2002年一颗挂绿荔枝，在拍卖会中创下“最贵水果”的世界纪录，价格入选吉尼斯世界记录。2017年有名女子光天化日跨越围栏偷摘荔枝，被民警带走了。
也不怎么贵，也就55.5万人民币一颗而已。
市面上的“挂绿”，是用挂绿树的树枝嫁接到别的树上，味道无法还原，而且也不便宜。
荔枝的品种，如三月红、怀枝、妃子笑、白糖罂、黑叶、白腊...名字百媚千娇，不仅有诗意，还很有武侠风范。这些品种果期较早，五六月就陆续上市了，刚入夏解馋完全能应付。
在农历三月下旬成熟，故名三月红，但肉质稍粗，味带微酸。
荔枝皮青不是代表它不熟。妃子笑，又叫玉荷包，果壳红绿相间，像极了青涩美人脸上的红晕呢。种植范围最广泛，属于早熟品种。
白糖罂，名字中带糖，自然很甜。果型为歪形或短歪心形，皮薄而鲜红，果核一般中大，也有少部分小核，肉质厚，带有蜜甜。
白蜡，则肉如其名，肉质雪白如凝脂。
因叶子生的近黑色得名黑叶，果实和果核都大、果皮暗红心形，黑叶基本都很甜的，只有贴近核的一圈果肉较涩。荔枝味道浓郁，荔枝的加工产品都是使用黑叶荔枝来调味。
另外还有新品种的台农四号“吉荔”，体积也比一般大1倍，是目前最大的荔枝。海南的无核荔枝，通过技术新培养出的品种，整颗都是肉，真是令人羡慕。
“家乡的荔枝永远是第一名的。”这一点正因为荔枝对于环境的要求很高，高温高湿、光照充足是生长的必备条件，否则难以成活，只有亲近荔枝的地域，才能品尝到最佳的口感。
作为主战场的两广、海南地区，荔枝产量遥遥领先，来吃荔枝，还是看桂味和糯米糍吧。
