中國質量新聞網訊 中山市市場監督管理局對中山市範圍內食品經營環節的四大類食品進行監督抽檢，具體包括餐飲食品、澱粉及澱粉製品、豆製品和肉製品等共78批次，不合格樣品4批次，其餘74批次樣品抽樣檢驗項目全部合格。
總體情況
餐飲食品19批次，不合格1批次，肉製品19批次，不合格3批次；澱粉及澱粉製品20批次，豆製品20批次，全部合格。
不合格產品情況
中山市南頭鎮周業舉快餐店的燒鴨（燻燒烤肉製品），胭脂紅檢出值為1.3mg/kg，不符合標準規定不得使用的要求。
中山市沙溪鎮湯緣美食餐館的比條（醃臘肉製品），過氧化值（以脂肪計）檢出值為2.5g/100g，超出標準規定醃臘禽製品≤1.5g/100g的要求；
中山市古鎮滿煲香食店的臘鴨腿，過氧化值（以脂肪計）檢出值為2.0g/100g，超出標準規定醃臘禽製品≤1.5g/100g的要求；
中山市大涌鎮傑相食店的風味腸（醃臘肉製品），過氧化值（以脂肪計）檢出值為1.4g/100g，超出標準規定醃臘香腸、火腿≤0.5g/100g要求。
中山市市場監督管理局表示，已對不合格食品及其經營者進行調查處理，要求經營者採取有效管理措施，控制食品風險，並依法予以查處。
中山市市場監督管理局提示食品經營者要自覺履行食品安全責任，主動學習食品安全知識，嚴格執行食品原料採購索票索證制度，做好進銷貨臺賬，不採購、貯存、使用腐敗變質、超過保質期、感官性狀異常等問題的食品和原料,確保飲食消費安全。
中山市市場監督管理局歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督工作，關注每期食品抽檢信息公佈，如發現危害社會公眾的食品及其違法行為，請及時撥打舉報投訴電話12345。
本次檢驗項目
食品監督抽檢合格信息表
（2020年第14期）
食品監督抽檢不合格信息表
（2020年第14期）
關於部分檢驗項目的說明
胭脂紅及其鋁色澱
胭脂紅為水溶性偶氮類著色劑，在食品行業中應用廣泛，可改善食品的外觀和色澤。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，肉製品中不得使用胭脂紅。胭脂紅屬於安全性較高的合成色素，但若長期過量食用胭脂紅超標的食品，可能對人體健康產生一定影響。
過氧化值
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一項指標，通常過氧化值越高表明酸敗就越嚴重，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。造成過氧化值超標的原因，一是製造工藝問題，生制肉晾曬時間過長或晾曬（烘烤）溫度過高；二是儲運銷環境不符合產品貯存條件，溫度過高、陽光暴曬、溼度過大都會造成肉製品中脂肪快速氧化。因此，購買肉製品時要注意生產日期和保質期，存儲肉製品時要存放在陽光無法直射且通風乾燥的地方。
（供稿：廣東省中山市市場監管局）
