初春時節正是吃蕨菜的好時節，一般在市場很難買到的。蕨菜含有各種微量元素、粗纖維、氨基酸及維生素，有清熱、化痰、降血壓的能力。
今天去野外踏青，我們這裡北面就有一片山，一到春天，山上開滿了黃黃白白的花，甚是好看。路邊的植物都嫩綠嫩綠的，我閨女抓了一把卷曲的蕨菜，問我這個能吃嗎？我說可以，要把硬莖去掉，回家給你做兩道菜嚐嚐。
一、涼拌蕨菜
準備食材;蕨菜300克、青椒1個、幹辣椒3個、蒜3瓣、鹽1勺、糖半勺、醬油1勺、醋半勺
製作方法：
1.蕨菜去硬莖洗淨，鍋中燒水，水開後，放入鍋中，焯2分鐘焯熟。
2.撈出放涼水，浸泡10分鐘。
3.青椒切絲，幹辣椒去籽切絲，蒜切末備用。
4.蕨菜瀝乾水分，切段備用。
5.將鹽、白糖、醬油倒入碗中，攪拌均勻，調成醬汁
6.鍋中燒油，油熱後轉小火，放入幹辣椒絲和蒜，翻炒爆香，製成辣油。
7.最後，將蕨菜、醬汁、辣油混合拌勻，即可上桌。
二、蕨菜炒肉絲
準備食材：蕨菜200克、豬肉100克、蒜4瓣、幹辣椒4個、鹽1勺、生抽1勺、料酒半勺
製作方法：
1.用上面的方法焯蕨菜，放入涼水浸泡10分鐘。
2.蕨菜瀝乾水分，切成5釐米左右，大段備用。
3.豬肉切絲備用，蒜切末，紅椒切碎。
4.鍋中燒油，油熱冒煙後，下入幹辣椒椒碎、蒜末爆香。
5.放入肉絲，翻炒至變色，出香味。
6.烹入料酒、生抽、糖，再放入蕨菜段，大火翻炒1分鐘。
7.最後放適量鹽調味，炒勻即可出鍋。
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