最近吃棒子麵吃上癮了，各種貼餅子帶餡兒的不帶餡兒的或是饞了榆錢的都吃了一個遍，但是居然沒吃夠，今天家裡人說想吃蒸的菜糰子了，剛好有昨天去郊外揪的野菜二月蘭，這還不好辦，冰箱取出凍的牛肉餡兒化了就給蒸了一大鍋菜糰子，今天我做了個傳統的熟餡，就是老人比較愛吃的帶黃豆醬的餡兒，這種餡兒一般都是先把肉餡兒炒熟，再放黃豆醬，然後用這個肉醬跟菜餡兒一起拌，吃的時候醬香味十足，而且因為是熟的餡兒，蒸的時間也會縮短，比較節約時間和煤氣哈，鄰居大媽時常唸叨菜糰子，我做好了也給她送去幾個，老人家吃著可香了。
今天既然做的是傳統的醬香味的熟餡，那我就用的純玉米麵和的面，沒摻白麵，如果你是新手建議你摻100克白麵更好包。老年人包菜糰子都喜歡摻四分之一的黃豆麵增加粘性，我家沒有了就沒摻，今天來個純棒子麵大菜糰子，不是吹的真的倍兒好吃，麵皮也不覺得粗糙，醬香味的餡兒也很好吃，家裡有老人的你給做來吃吃看吧！肯定吃著倍兒高興。
我覺得我還得多做菜糰子，這切面顯得還是皮有點厚，爭取多練習皮再薄一些，那樣就能多吃菜少吃糧食了。純玉米麵包菜糰子一定要面軟，不能太乾，如果麵糰太乾包的時候就很容易裂開，還有就是和好面醒一小時，叫玉米麵充分吸收水分。
今天我用的是野地裡揪的二月蘭，我們這現在野地裡幾乎都被這種二月蘭給包圍了，它開花也挺好看的，不過如果要吃還是要揪沒開花的比較嫩，只要掐尖就行了，不必拿鏟子去挖，特別省事，所以我喜歡這個野菜，沒吃過的你可以揪點試試看，不過千萬別去人家公園裡去揪呀！要注意綠化問題呦！
所需食材：玉米麵400克，小蘇打2克，清水適量，牛肉沫300克，二月蘭500克，蔥姜適量，黃醬100克，香油15克，香乾50克，十三香1克，玉米油20克。
製作過程：
1先準備好所有食材，今天我用的是牛肉餡，沒有的話用豬肉也行，如果你沒有野菜那就用菠菜代替我感覺也挺好吃的。
2碗中稱400克玉米麵加入2克小蘇打攪拌一下，如果你是新手建議用300克玉米麵摻100克白麵比較容易包。
3再分次加入適量清水把玉米麵和成比較溼的麵糰，因為是純玉米麵做的所以要溼一些，如果太乾不好包。
4和好的麵糰如圖，我今天忘了稱水的重量，和好的麵糰蓋溼布醒一小時，令玉米麵充分吸收水分，你會看到醒好以後比現在看著水分變少了，那就是吸收進去了。
5二月蘭洗乾淨用開水焯燙2分鐘，然後用冷水過兩遍攥幹水分。
6香乾切丁，蔥切末姜切末。
7炒鍋燒熱加入20克玉米油，油熱下牛肉末煸炒至變色。
8把薑末放入一同煸炒出香味。
9然後加入100克黃豆醬煸炒，如果你喜歡甜麵醬也行，醬要多煸煸把生醬味煸出去。
10看醬煸炒的差不多了下入想幹丁翻炒幾下關火。
11等炒好的醬涼了再放蔥末翻勻。（這個醬不是一次都用完，可以拌麵吃也可以留著做其他餡兒摻一起用，都放進去太鹹了。）
12攥乾的二月蘭切末放入盆中，再加點蔥薑末和一克十三香、15克香油拌勻。
13舀入兩大勺剛才炒好的肉醬拌勻，放醬的量就是拌好了嚐嚐鹹味合適即可，不用放鹽了。
14把醒好的玉米麵和餡兒都搓成球球，我一般是先把餡兒分幾份搓圓，然後再根據餡兒的數量來平分麵糰的份數，這樣一對一擺好，包的時候就會很從容省事，不會把餡兒弄到皮上面。
15手上先蘸涼水這樣不會沾手，拿起一個面球在手心按扁，把餡兒球球放上面，兩手配合一邊往上攏麵皮一邊用大拇指往下按餡兒，封口處捏合好別露餡兒就行，然後在手心裡再顛來顛去把菜糰子弄圓一點。
16包好就這樣，放入鋪好屜步的蒸籠裡蓋好蓋子。
17開大火水開後蒸25分鐘即可，因為玉米麵不愛熟所以要比饅頭多蒸十分鐘，今天咱這是熟的肉餡兒，如果用生的肉餡兒就要蒸40分鐘。
18蒸好以後打開鍋蓋取出菜糰子，如果長時間不取出容易把底弄溼塌了就會掉底，所以一定趕緊拿出來。
小提示：如果你平時不太常做菜糰子，就和麵時加100克白麵更容易包，如果加了白麵那就再加3克酵母一起發麵，包之前先把餡兒搓成球球特別省事，比較從容不會搞得皮外面也有餡兒，我包的比較個大所以蒸的久，如果你做小的菜糰子那就少蒸會兒，但是一定要比白麵的蒸久點，玉米麵不愛熟。
