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《1》
在白茶的世界裡，向來是講究排資論輩的。
白茶依據年份的不同，被貼上了新老的標籤。
說的生活化一些，白茶也講究輩分。
尊老愛幼在白茶的世界中，照樣流行。
就像如今，大家翹首以盼當年春白茶的上市，同時又對老白茶愛不釋手。
甚至有時候，人們會將白茶分做三六九等。
劃分的標準不是白茶的品質優劣，香氣滋味，而是年份的長短。
甚至有茶友說：白茶越久越貴，新茶不貴。
當真是如此嗎？
《2》
新白茶和老白茶的概念
想要弄新白茶和老白茶的身價，究竟如何。
首先要理解新白茶和老白茶，究竟是何物。
否則一頓評頭論足，卻連誰具備何種特徵，都分不清楚，豈不是貽笑大方？
新白茶，在白茶兩字前，綴以“新”字。
便是將白茶的年份加以限制，從白茶成茶之後，陳化時間，未滿一週年的白茶，都能夠稱作是新白茶。
至於老白茶的命名方式，和新白茶異曲同工。
同樣的，也將老白茶的時間，做出了具體要求。
在民間，約定俗成的把陳化時間三年及以上的白茶，稱作老白茶。
看到這兒，茶友們不難發現，不論是新白茶還是老白茶，做出規範和要求的僅是年份，並沒有對白茶品質的具體限制。
也就是說，在新白茶和老白茶中，同時有品質好和品質不好的存在。
《3》
並非所有的老白茶，都是好白茶！
“一年茶，三年藥，七年寶”。
解析這句話，一年陳的白茶，僅僅為茶。
但陳化時間，達到三年，也就是老白茶所需的陳化年份門檻之後，立馬就成了“藥”。
在一些歷史資料中，福鼎民間有用老銀針白茶，當做治療麻疹退燒藥的記錄。
白茶的陳化時間若是繼續往上延長，更是被讚美為“寶”。
就淺層來看，從新白茶到老白茶的蛻變，就像“烏鴉飛上枝頭”的茶圈版本。
但老白茶的優異，可不是童話故事。
基於現實基礎，越存放越有價值的老白茶，在其新白茶階段，就已經有不俗表現。
正所謂虎父無犬子，老白茶的前身，已經身價不菲。
之前，有許多茶友在春白茶正常上市時間之前，便已經買到了當年的新茶。
其中，有許多所謂的“新白茶”，尚未完工，處於半成品階段，含水量嚴重超標。
茶友買回家沖泡飲用後，發現茶湯淡薄，形如白水。
如此品質的新白茶，即使陳化三年，也不過是虛度光陰。
在陳化過程中，過多的水分和茶葉內質發生反應。
白茶在三年的漫長時光中，殘存的一點內質也被消耗殆盡。
這樣的白茶，即使有老白茶的年齡又如何？仍舊是爛茶一枚。
《4》
人們期待中的老白茶，是何種模樣？
在客觀上，老白茶僅僅在年份上受到限制。
但，對於絕大多數的茶友來說，他們對於老白茶的期許，可不僅限於年份而已。
茶友心中想法，大多如此：老白茶，既然陳化時間比新白茶多上許多。
那麼就應該具備有更多的內質，更醇厚的湯感，更高的品質。
否則是虛度了光陰，匹配不上那不下於三年的崢嶸歲月。
事實上，品質好的白茶，在經過良好的儲存之後，確實會往更好的方向發展。
出身好的白茶，例如太姥山高山產區的白茶，先天優勢好，內質豐厚。
在基礎夯實的情況之下，經過良好的工藝，令絕大多數的內質保留。
並且，在萎凋的過程中，白茶當中的內質已經和陽光微風等發生反應，初具好茶雛形。
乾燥之後，白茶的基礎基本定性，只待漫漫時光將其香氣滋味聚集的愈加磅礴。
新茶時期，記得嚐嚐滋味，可以的話，用本子記下。
往後也可時常喝喝，好茶是可以隨時拿出飲用，滋味隨著時間會有改變，是否記錄都無礙。
等到三年之期，再將茶取出，具有儀式感的翻出三年前的新茶筆記。
你會發現，從幹茶的色澤上，老白茶的顏色較之新白茶，稍稍沒有那麼鮮亮一些。
像是新鮮的箬竹葉和曬乾的箬竹葉一般，顏色的飽和度稍降一些。
從幹茶上聞，香氣也逐漸收斂，從毫無考量的外放空氣中，到沉入湯水裡，滋味更加沉鬱。
白茶終於懂得將自己的香氣滋味，轉移沉澱至更重要的地方。
新茶的香氣更勝，所以很討一部分新茶友的喜歡，畢竟高山白茶的馥郁香氣，論誰都是無法招架。
而老茶的湯感更醇，懂喝茶的老茶友，喝的懂湯感，便會更加註重湯感。
醇厚如絲緞一般的老白茶湯，帶有乾淨而舒爽的明朗藥香。
啜一口，在口中能夠用舌頭攪動，用舌面掂量，嚥下時極為順滑。
老白茶的滋味，當真是人間絕色，不得不嘗。
《5》
看年份，不看品質。
當屬白茶圈中，出名的淺薄觀念，只有新人才犯。
要麼，便是從來不曾喝過好白茶的茶友，無從比較，也會有這樣的錯誤念頭。
當然，喝茶許久，連好的新白茶也不曾接觸，和新茶友也無異。
新白茶和老白茶，確實有口味上的差異。
老白茶的滋味，屬於包容型，新老茶友皆愛，任是誰都討厭不起來。
而新白茶當中，更為鮮明的鮮爽感，則需要對白茶有一定了解的人，才識貨。
只是在白茶一味求老的基礎之上，太多的人云亦云，根本不看茶葉品質。
當真是新白茶廉價，沒有好茶麼？只是你，沒有喝過罷了。
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