關於學校食堂的復工指南
一、基本復工條件
（一）食堂經營者必須具有合法經營資格，取得有效食品經營許可證。
（二）首次恢復堂食的學校食堂，必須對用餐區域、備餐區域、設備設施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢查。
（三）必須備好測溫計及5天的口罩、消毒水等防疫物資。
二、從業人員管理
（一）復工從業人員返崗前14天以內必須無發熱咳嗽等症狀、未與重點疫區人員有接觸史。從業人員每天落實餐飲服務時段前的體溫檢查並進行健康登記，發現有發熱、咳嗽等呼吸道症狀的人員要立即停止上班，引導其到就近的發熱門診就診，並向所在地指揮部或縣指揮部指定機構報告。
（二）強化食堂內部員工衛生防疫知識宣傳教育，提高員工的自我衛生管理能力。從業人員製備餐食前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸廢棄物後，要用流動水和皂液洗手。
（三）所有員工必須戴口罩上崗，服務過程中與學生保持間距，儘量減少與學生近距離接觸。
（四）加強外出採購人員的工作行程和所有員工八小時外的行程管理，不去或儘量少去人員易集聚場所。
三、用餐人員管理
（一）學生進食堂必須測量體溫，出現有發熱、咳嗽、呼吸道感染等症狀的，一律不允許進入餐飲場所，引導其到就近的發熱門診就診。
（二）除就餐時間外，用餐人員應全程佩戴口罩。用餐完成後必須及時佩戴口罩，離開座位必須戴口罩。
（三）學生用餐要文明就餐，分批錯時到食堂就餐，不對座、不交談，保持間距，不大聲喧譁，嚴格控制同一時段就餐人數。建議分餐入教室用餐。
（四）學校會議或活動不舉行群體性聚餐。
四、用餐場所管理
（一）明確相關標識。要在醒目位置對食堂防控措施和學生用餐須知進行書面公示。在入口處、備餐桌等處設置1.5米間隔線，安排專人引導人流，避免人員集聚。
（二）規範就餐安排。減少桌椅擺放，大堂餐桌實際使用數量不超過平時的50%，餐桌間距不小於1米,並順向相坐。
（三）及時消毒清潔。每桌學生用餐後，應立即對相關桌椅進行消毒，為學生提供公共洗手液、消毒酒精，提醒學生應餐前洗手。
（四）確保室內通風。定期開門、開窗，不具備良好通風條件的食堂不得營業。使用壁掛式空調、立櫃式空調的單位，應定期對空調過濾網進行消毒；不得使用沒有空氣淨化消毒裝置的中央空調。
五、採購和加工管理
（一）嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，對供應商加強監督，明確雙方責任、義務。做好採購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁採購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其製品。
（二）制定原料採購控制清單，除原禁止使用的原料外，不採購來源不明的家禽或海鮮等，嚴禁採購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養和宰殺禽畜。
（三）按照《餐飲服務食品安全操作規範》的各項要求，規範食品加工製作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工。烹飪過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區應設置足夠數量的洗手設施，加大食品加工設施設備的清潔頻次，保障設施設備潔淨並運轉正常。
（四）要求供貨商的原料運輸車輛應定期清洗、消毒。
（五）加強餐廚垃圾管理。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次汙染。
重點注意事項：
各食堂做好庫房內所有成品、半成品、米麵油、調味品等清理工作，所有庫存食材全部清理，實現零庫存。確保無過期、三無、黴變食品。如發現問題，我局將從嚴從重處理，絕不姑息，請大家慎重對待！
鳳陽縣市場監督管理局
2020年4月23日
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來源：鳳陽縣人民政府網
編輯：高潔 趙辰星 鄭孝榮 李曉萌
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