【地瓜是什么】
地瓜的学名叫番薯，也叫红薯、山芋、白薯红苕、红芋、甘薯、番芋等等，地瓜是我国北方是叫法。
地瓜是旋花科、一年生草本植物。旋花科植物还有南方蔬菜空心菜(蕹菜)、野地里常见的喇叭花等。
地瓜花
喇叭花
我们把外国和外族叫番。而地瓜原产于南美洲，后传到我国，就被叫成了番薯。和它有着同样命名规则的是番茄，番木瓜(就是女性青睐的据说有丰胸美容作用的木瓜)等。
地瓜在我国南方北方均有种植。
地瓜田
【我们吃地瓜的哪部分】
地瓜是匍匐植物，它的茎叶可以吃。以前，人们主要用地瓜秧来喂猪。近几年，在超市的蔬菜区，七八根地瓜的尖儿(包括小叶和嫩茎)捆成一小把，一个个整齐地码着，标价不菲，地瓜尖儿作为一种传说中的防癌健康食品，被越来越多的人买回家打汤、清炒。
我们说的吃地瓜主要是吃它的贮藏根，也叫块根。下面我们说的地瓜无论分类还是做法指的都是地瓜的贮藏根。
【地瓜的分类】
地瓜种类很多，从瓤的颜色可分为黄(红)心地瓜、白心地瓜。一般来说，白心地瓜熟后干、面，黄(红)心地瓜软、甜。市场上最近两年流行的白心地瓜有板栗薯(我一般用来熬粥)，红心地瓜有烟薯和蜜薯(我常常烤或者蒸)。
白心地瓜
【地瓜的各种吃法】
地瓜含淀粉多(尤其是白心地瓜)，可以磨成地瓜面，更多用途是加工成地瓜淀粉或用地瓜淀粉做粉条。红薯淀粉做的粉条是粉条中的佼佼者，好的红薯粉条耐煮，炖出来透明又劲道，一咬就断，吃起来，有红薯的清香，回味甘甜软糯。
直接吃贮藏根地瓜，那吃法就有很多了。首先分为生吃和熟吃。生吃就是地瓜洗干净直接吃，稍微有些甜。在粮食短缺年代，有一块儿生地瓜就是美味。
熟吃的方法简直不要太多了，各种烹饪方法皆宜:蒸、煮、烤、煎、炸等等。我下面分别说说。
(一)先说蒸。蒸要用蒸锅，锅里放水，中间搁上篦子，地瓜放篦子上，盖好盖儿，先大火烧开，改小火蒸。
蒸的时间，看地瓜块的大小，大小不一，蒸的时间也不一样。块儿大的需要的时间长，块儿小的需要的时间短。
想省火的话，就要求我们在蒸地瓜的时候，选块头儿大小差不多的地瓜。
蒸的地瓜醇香甜软，是地瓜最常见的吃法，也是北方常见的杂粮。
地瓜一般是直接蒸，另一种是切片晒干后蒸。我记得小时候在山东，秋天我到舅舅家，看到过地瓜们被切片放在苇箔上晒干，地上一片白花花的很壮观。
先蒸熟再切条晾干做成的地瓜干，也是人们喜爱的食品。
(二)煮或者说熬粥。
再说煮，一般不直接用水煮带皮地瓜，都是去皮切块和玉米糁或大米、小米以及一些豆类一起熬粥。
70后出生的董先生回忆起求学生涯，记忆里是窗台上的一碗玉米糁地瓜粥，冬天的早晨，妈妈早早起来熬了地瓜粥，在他起床时晾在窗台上，暖暖的地瓜粥支撑着他从村里的小学到乡里县里的重点初中、高中。
其实，我身边很多60后、70后的人说起玉米做的食物都满心不愿吃，因为从小家里没有白面，玉米面是做主食的主要食材，像各种玉米糁饼、玉米面饼等等，玉米的各种做法都吃伤了，可唯有玉米糁地瓜粥，大家回忆起来都是香甜，我至今也没有遇见一个说喝伤了的。
为什么地瓜熬粥受人青睐，人们百吃不厌？花草姐姐想，大概是玉米糁或玉米面在长时间熬制过程中香味被激发出来，再加上地瓜熟软后混合在粥里，使得地瓜粥的温暖与甜香和物质匮乏时代冬天的冰冷形成鲜明的对比，深深镌刻在那个时代人们的心里吧。
哈，去皮的地瓜
(三)烤
烤地瓜，一般北方用烤炉。北方冬天街头著名的食物是烤地瓜，冰天雪地，人们冻得瑟瑟发抖，烤地瓜炉子旁边的温暖与香气像磁铁一样吸引着大家。用戴着毛线手套的手捧着烫烫的烤地瓜，嘴里呼出的白气和地瓜冒出的白烟一起构成冬季最温暖的一幕。
烤的冒油的烤地瓜
现在，科技发展，人们发明并生产出了各种价格亲民电烤箱，使用方便，人们在家中就可以享受烤地瓜的美味。有的时候想想，真是科技改变生活。
(四)炸
油炸地瓜薄片是地瓜切薄片炸脆，是很诱人的零食。
拔丝地瓜是一道名菜，还被端上了饭店的餐桌，人类最不能抵挡的油、糖、盐，它占了两样，加上色泽金黄，吃起来外焦里嫩、入口软糯香甜，一块接一块，让人欲罢。
还有蒸熟和面一起团成小球下油锅炸，叫红薯丸子，它皮稍酥脆，里面香甜绵软，我妈妈每次炸一锅，都很受欢迎。
关于地瓜和地瓜的吃法，你还知道哪些，也来说说吧！
