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发酵黄油是乳酸菌发酵后的黄油。风味比较清新，带有发酵酸味和氨基酸的美味。发酵产生的细微风味，在加热时会散发出独特的芳香，所以，发酵黄油用于烘焙类糕点是很不错的选择。另外发酵黄油颜色较白，有的地方也叫白奶油，颜色偏淡，适合调色，也广泛用于裱花
烘焙来了
黄油是烘焙中一款常用的原材料，多用于各种饼干、蛋糕、点心、面包的制作中，用途非常广泛。黄油按照是否发酵分为普通黄油和发酵黄油。发酵黄油是在普通黄油的制作工艺上，增加了发酵工艺，闻起来会带一点乳酸菌发酵的淡淡酸味，奶香味也更为浓郁，风味十足。
发酵黄油与普通黄油有何区别？
在配料上普通黄油使用的是巴氏消毒稀奶油和牛奶，而发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌，普通黄油将发酵工艺融入进去，在牛奶提取出稀奶油以后，继续将稀奶油进行发酵处理，使其获得独特的发酵酸味，奶香味更为特别。
发酵黄油经过发酵工艺，一般质地会比普通黄油更软，比如我们熟悉的产自法国的总统黄油就是一款发酵黄油，质地会比产自新西兰的安佳普通黄油要软。这里总统发酵黄油建议冷藏保存，而安佳普通黄油则是冷冻保存，质地更硬一些。
(下图安佳黄油，配料中无发酵菌种，为普通黄油。）
发酵黄油一般用于哪些烘焙产品当中？
总的来说，所有可以使用普通黄油的场景，都无一例外适用于发酵黄油。特别是发酵黄油制作的黄油曲奇、起酥点心、费南雪饼干、面包等点心自带一种发酵的香气，这种独特风味是普通黄油无法比拟的。总的来说使用发酵黄油制作的点心更美味可口。
（下图总统黄油，配料中有发酵菌种，为发酵黄油。）
因为质地偏软，易于涂抹，发酵黄油还合适制作成涂抹黄油，用于甜品、面包、吐司等的夹馅或表层涂抹，在欧美地区是一种比较常见的吃法，国内则更偏爱涂抹果酱、酸奶等配料。而普通黄油质地偏硬，则不容易涂匀。
除了用于烘焙，发酵黄油还可以用于煎制美食或更多烹饪场景，比如说煎牛排、煎芦笋、煎海鲜、煎松饼、炒菜等等都可以，代替植物油食用，味道更浓郁、香气四溢，特别能诱发人的食欲。
关于发酵黄油它的特性和应用场景，我总结了5点，供大家参考！
1、发酵黄油在普通黄油的制作过程中加入了发酵工艺，使其自带发酵的酸香气息，风味浓郁，口感更好！
2、所有普通黄油能使用的场景，发酵黄油都能替代使用，它可用于烘焙或烹饪，用途广泛，做出来的食物带有发酵的香味，风味独特，更为诱人 ！
3、基本所有植物油可以使用的场景，黄油都能替代，无非就是将黄油融化使用，但口感更为浓郁、风味独特。但是戚风蛋糕还是建议用无色无味的植物油来制作，与它轻盈柔软的口感更搭哟！
4、发酵黄油质地比普通黄油柔软细腻，还适合用于面包、点心等的涂抹、夹馅，用途更广泛。
5、在条件许可的条件下，建议使用发酵黄油来代替普通黄油，自带发酵香气，口感更浓郁，虽然价格会略微贵一点。
以上就是Vivi根据“发酵黄油一般用于哪些烘焙产品当中？”这个问题分享的个人心得体会，着重阐述了我对发酵黄油工艺、独特风味以及应用场景方面的理解，希望对大家有帮助！如果你对发酵黄油有更深的理解，也欢迎在评论区分享你的美食心得哟！
伙伴们，你喜欢烘焙吗？你使用发酵黄油/普通黄油做过哪些美食呢？欢迎在评论区分享你的美食作品哟！
吃货小筑Vivi
黄油的重要性在烘焙中是不言而喻了，非常多种类的烘焙产品都需要用到黄油。当然，不仅仅是烘焙，在西餐的制作中，黄油也是必备材料。下面我们就来认识一下黄油吧！
黄油的分类
市面上能见到的黄油种类很多，按照成分来分，可以分为植物黄油和动物黄油，这里我们不讨论植物黄油，光来说说更加健康一些的动物黄油吧。动物黄油是首先是从牛奶中提取乳脂，得到稀奶油（也就是我们平时打发之后用于生日蛋糕夹馅、抹面的奶油），继续浓缩，就会得到水分含量更少，脂肪含量更高一些（会达到80%以上）的黄油。
动物黄油再细分，又可以分为普通黄油和发酵黄油、有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油和无盐黄油很好理解，无非就是一个里头添加了盐，而另外一个没有。那发酵黄油跟普通黄油有什么区别呢？
发酵黄油和普通黄油的区别
1、制作工艺上的区别
刚刚简单的讲了黄油的制作工艺，发酵黄油跟普通黄油不同的是，它会在稀奶油的这一步添加一些乳酸菌进行发酵，使得最后的成品发酵黄油的味道会带一点淡淡的乳酸的香味，而奶味也更浓郁一些。
2、外观的不同
一般来说，从外观看还是比较容易分辨发酵黄油和普通黄油，普通黄油颜色往往会更黄一些，而发酵黄油呈现乳白色，有点点像香草冰激淋的颜色，更接近于白色。
看图：左边是安佳普通黄油，右边是总统发酵黄油
往往发酵黄油也会比普通黄油质地更软，更容易涂抹均匀。
发酵黄油的使用范围
发酵黄油其实跟普通黄油的使用都是类似的，在某些方面比普通黄油的优点更为突出。
1、制作曲奇、磅蛋糕、海绵蛋糕等
这一类的基础烘焙产品，普通黄油能做，发酵黄油也一样可以制作，甚至发酵黄油做出的产品口感更好，乳香味更浓郁，而且还带有普通黄油所没有的特殊香气。所以我认为这些产品，用发酵黄油制作口感更胜一筹。
2、制作奶油霜
奶油霜通常为了裱花来使用，肯定是需要进行调色的，这就要求它本身的颜色越接近白色越好：否则调出来都会带有黄调，会有一些脏脏的感觉，不够纯净通透，所以往往制作奶油霜，要么使用颜色更白的发酵黄油，要么只能用白色素来调节它的颜色。
而且，奶油霜用发酵黄油制作口感会更好，大家可以试试空口吃吃两种黄油，区别还是相当大的：普通黄油有点腻，吃进嘴里就是一坨“油脂”的口感，而发酵黄油清爽许多，像吃一块丝滑的巧克力～
3、直接涂抹面包等
由于发酵黄油更软一些，所以涂抹起来也更加方便，抹刀轻轻就能推开，非常适合直接涂抹面包。
4、说了那么多发酵黄油的好处，大家是否觉得它是个多面手，除了贵点，啥都能做？
错！有一种类型的烘焙产品它无法胜任，那就是起酥类的产品，比如牛角包羊角包、拿破仑、千层酥等等。为什么呢，这些起酥类的产品需要叠酥皮，通俗讲就是一层黄油一层面片层层叠在一起，在酥皮的擀制过程中，若是黄油太软（恰恰是发酵黄油的一个优点），则容易出现漏酥、破酥、混酥的现象，酥皮也就失败啦，不会出现层次分明的口感和外观。
两者如何分辨和选择
最好的办法就是看配料表。普通黄油配料一般是稀奶油和水，而发酵黄油往往都会有各种发酵菌类。发酵黄油多见于产地为法国的乳制品，比如总统黄油、铁塔黄油，基本上都是发酵黄油。
如果不考虑价格因素，那么除了起酥类的点心不建议使用发酵黄油外，其他一切可以用普通黄油的，都能用发酵黄油替代。
不过，还有一种比较特殊一些的黄油，它也是属于发酵黄油的，但是经过特殊处理，它专门拿来制作起酥类产品，可以说是既保留了发酵黄油的美妙口感，也保留了普通黄油良好的起酥效果，可以说是集优点于一身了～就是价格比较贵。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。
