雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是我們常食用的食物之一。
今天奶爸就和大家分享雞蛋的多種做法，讓您在家一樣可以吃到不同口味的雞蛋菜餚，喜好的朋友記得分享關注哦！
1.老北京味兒-雞蛋餅
食材清單
- 西葫蘆半個、雞蛋5個
- 中筋麵粉100克、花生油適量
- 蘸料：
- 蒜適量、米醋適量、芝麻油適量
做法步驟
- 半個西葫蘆去蒂，豎著擦絲後加鹽，攪勻、殺出水。
- 加入5個雞蛋、100克中筋麵粉，順時針攪拌成糊狀。
- 熱鍋倒薄油，舀入麵糊攤開，調小火煎至冒大泡後翻面再煎至金黃即可。
- 蒜剁成蒜末，加米醋、芝麻油調勻蘸食。
2.菠菜雞蛋糕
食材清單
- 雞蛋4個、菠菜200克
- 澱粉少半湯匙、鹽少許、香油1茶匙
做法步驟
- 將菠菜焯水備用。
- 將焯好水的菠菜擰乾
水份
，然後切成1釐米長的段備用。 - 將雞蛋打散備用。
- 將菠菜放入蛋液中，再放入少半湯匙的澱粉，少許鹽，然後攪拌均勻。
- 將攪拌好的蛋糊倒入模具中，為了蒸好後更好的脫模，可以往模具裡鋪一層耐高溫保鮮膜。
- 將雞蛋糕放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。
- 蒸好後稍微晾涼即可切塊食用。吃的時候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會更好！
小貼士
- 菠菜中含有大量的草酸，所以，建議在食用前先焯下水。另外，焯水後再做雞蛋糕也更容易成型。
- 奶爸用的模具是普通的蛋糕模，大家可以換成碗或者保鮮盒什麼的，這個看自己方便。如果不使用保鮮膜，可以在模具內壁抹一層薄薄的香油，也可以起到防粘的作用。
- 蒸制的時間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會兒。
3.韭菜雞蛋餡餅
食材清單
- 韭菜200克、雞蛋4-5個
- 蝦皮3茶匙、鹽適量
- 香油適量、食用油適量
- 麵粉適量
做法步驟
- 韭菜洗淨控幹水分，切小段放入碗中備用，雞蛋敲入碗裡攪打成蛋液備用。
- 鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液。
- 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。
- 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中。
- 加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。
- 將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。
- 和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
- 案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻。
- 分成大小適中的小麵糰，依次擀製成圓形麵皮。
- 在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊。
- 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，注意不要擀破了，按上述方法做其他餡餅。
- 平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。
- 記得經常翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。
小貼士
- 韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反覆切割易出水。
- 調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。
- 攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。
- 另外適當添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。
4.饅頭火腿雞蛋餅
食材清單
- 雞蛋3個、饅頭1個
- 火腿腸2根、香蔥1根
- 黑芝麻適量、十三香少量
- 鹽適量
做法步驟
- 饅頭一個提前放冰箱冷凍下比較容易切，切成約1.2-1.5cm的小丁。
- 火腿腸先對半切開，然後切成1.2-1.5cm的小丁。
- 雞蛋，加入適量的鹽打散備用。
- 冷鍋熱油，記得全程小火慢煎。
- 先將饅頭丁煎至金黃，下火腿腸，慢慢煎香
- 然後加少量十三香，少量鹽，雞蛋液裡也有鹽，注意鹹度的把握，翻炒均勻。
- 隨即將打散的蛋液轉圈倒入，更容易更全面的覆蓋到每個地方
- 確保每一塊都澆上蛋液，形成完整的餅形
- 隨後可以撒入熟黑芝麻。
- 撒入蔥花，煎至蛋液全部凝固，期間可以滑動蛋餅均勻受熱
小貼士
- 建議使用不粘鍋，全程小火，饅頭丁不要切太大，先煎過會更酥脆一些。
- 饅頭冷凍過後切丁會非常容易成型，不會散掉。
5.雜蔬雞蛋杯
食材清單
- 洋蔥50g、紅椒50g
- 蘆筍50g、食用油適量
- 鹽少許、雞蛋2個
- 黑胡椒粉少許、牛奶50g
- 火腿片12片、鵪鶉蛋6個
做法步驟
- 50g洋蔥切成碎，50g紅辣椒切成碎，50g蘆筍切成丁備用。
- 鍋中倒入5g食用油燒熱後，加入切好的雜蔬粒和少許鹽翻炒至7~8分熟即可。
- 2個雞蛋加入1g胡椒粉打散後，再加入50g牛奶混合均勻。
- 準備一個六連馬芬模具，在每個馬芬杯中放2塊火腿片墊底。
- 將炒好的雜蔬粒稍微放涼後，勺入模具中，約7~8分滿。
- 接著倒入雞蛋牛奶混合液，與食材齊平即可。
- 再磕上一顆鵪鶉蛋在表面即可。
- 送入預熱好的烤箱內，中層上下火180℃，烘烤15分鐘。
- 營養美味的雜蔬雞蛋杯就做好了，非常美味，有烤箱的朋友可以嘗試做做！
小貼士
- 六連馬芬模具某寶有賣。
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本文由80後奶爸愛做菜原創，歡迎朋友們關注，帶您瞭解學會更多美味可口的菜餚！
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