槐树主要分布在我国北方，尤其是在黄河流域，甘肃、山西、陕西、河北、山东等地区多有栽培。洋槐，学名刺槐，原生于北美洲，在清朝中后期才引种来中国。而国槐才是中医著作里通常记载的“槐”，与刺槐不同属，是我国本土生长的品种，以前就单称为“槐”，如今为了与洋槐区别，才变成了“国槐”。
国槐开淡黄色小花，与洋槐倒是花型一致，均呈序列状，有长长的花穗。但国槐的花是苦的，我们通常爱吃的甜甜的白色槐花其实是洋槐。刺槐除了白色还有紫红色，这是白色洋槐的变种。紫色的紫穗槐，是一种优良的水土保持植物，在水土流失需要防风固沙的地区被大力推行。
反正，不论是国槐还是洋槐，能吃的槐就是好槐，对于一个负责任的吃货来讲，还有一个绕不开的“灵魂拷问”：槐花到底该怎样吃？
吃之前不如先来研究一下槐花为什么好吃。洋槐花之所以好吃呢，和它散发的迷人香味是分不开的。
在吃法上，中医里讲究药食同源，以槐入药最常见的做法就是槐花饮品。比如以槐花酿醋，成品色泽浅黄，具有特有的清香。此外还有槐树酒，用黄白色的槐树皮切细，加酒或水六升，煮成二升，便是药饮。《本草纲目》里记载的吃法，还有用槐叶蒸熟晒干研末制成的槐叶茶，以及会加入葱和豆豉调味的“大菜”——水煮槐叶。
细数槐花的吃法，其中最出名的要数槐花麦饭。要做出上好的槐花麦饭，首先要选摘似开非开、含苞欲放的槐花苞，娇嫩得仿佛从枝头掐下时会发出清脆一响的那种，这时的槐花最为清甜。
将槐花清洗干净，放入少许盐，在阳光下晾去水分，待水分稍干不会粘手时，拌入适当的面粉，让花朵上自带的些许水分自然均匀地裹上一层薄薄的面粉。将裹好面粉的槐花摊在蒸笼里小火慢蒸，扑鼻的清香能给守在灶台边的人带去甜蜜的通感。
槐花麦饭蒸好后，口味清淡的人便可以直接吃了。若想口感更丰富一点，便在蒸好的槐花麦饭基础上加入蒜泥、辣椒、酱醋等佐料，最后浇上一勺滚烫热油，像点火一般激出另一番诱人香气，最后拌而食之。
除却经典的槐花麦饭，最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。有人将炒槐花视为异端，认为过油会破坏新鲜槐花娇嫩清新的口感，还是凉拌、清蒸最佳。要知道，槐花本身含有相当量的蛋白质和碳水化合物，这两种成分均是遇热发生美拉德反应后会散发明显香气的物质。
若是将槐花煎得微微焦，让蛋白质、芳香醇和油脂在美拉德反应的作用下纷纷爆炸，花香和肉香充分糅合，以那口人间烟火气佐饭，也是美事一桩。更讲究些的，还要采摘一些紫穗槐掺入，红白相配更令人食欲大开。
槐花这么好吃，让人不得不为清朝以前只能守着国槐啃树皮的古人感到遗憾啊。在吃这件事情上呢，还是要学习原始人的格调才是王道。
