當紅美食“花旦”卷卷餅(參考價6800)

一、和麵:

10斤面 20克酵母10克香甜泡打粉 5斤6兩水和成麵糰,放常溫醒發5個小時,面發好有氣孔。

二、

面劑子350克 內餡10~15g 外餡15~20克

揉麵排氣:手上抹油分小劑子,一個面劑子350克,防止沾手,製作:先醬油加水比例(1:1),拿大約350克的麵糰,用擀麵杖擀成長條,裡面放入10-15克的肉,從頭到尾往裡一起捲起來,兩頭捏緊,再豎起來放到臺板上用手均勻的四周壓平,儘量使裡面的肉餡平均分佈在整個大約20來CM的餅裡。 壓好的餅看上去圓圓的。均勻平整的就好了，再用擀麵杖擀成長餅的形狀長26Cm寬10Cm厚1Cm，放入烤盤，在餅上刷上兌好水的醬油，刷勻。再放15一25g的肉餡抹勻，再在表面刷層油，撒上蔥紅、青紅椒、黑芝麻即可，就完成一個餅的製作。