吃豬肝的好處不用說多數人都知道，但是要想把豬肝做的不腥不老口感又好味道又好還真是需要點經驗，一般飯館裡大廚們都用很多油來滑一下豬肝，成品就會特別嫩口感好，但是咱家庭製作不太容易總準備個大油鍋，所以好多人在家基本不做豬肝，都是去飯館點一個圖省事，今天我分享給大家一個好辦法，不用油來滑豬肝，改成用水汆燙一下，又省油效果還好，做好的炒豬肝口感特別嫩，不必飯館做的差。
豬肝有股臟器味，很多人不喜歡那個味，我們可以把切好的豬肝用清水多洗幾遍，把裡面的血水儘量洗出去，這樣也能去除腥味和那股怪味，另外炒的時候做成魚香口的也會遮蓋那股怪味，今天咱做的就是魚香口的炒豬肝，做好的豬肝色澤紅潤，帶點鹹、甜、酸、辣、鮮的復和滋味，肝片滑嫩沒有怪味，吃著超級下飯。
切豬肝的時候也有講究，儘量切成不規則狀，因為它特別軟嫩，所以切的時候要斜著片片，不要直刀切，也不需要切太薄，稍微有一點點厚度吃的時候口感更軟嫩，配菜其實還可以放點黑木耳或是筍片，顏色豔麗也更有食慾對吧？總之愛吃豬肝的建議你試試這個做法，炒好的豬肝一點也不腥，那股怪味也吃不出來，又滑又嫩的真的很好吃。
所需食材：豬肝350克，青紅椒各半個，胡蘿蔔一小段，蔥薑蒜30克，鹽3克，生抽15克，黃酒20克，澱粉15克，白糖5克，醋10克，清水適量，郫縣豆瓣醬20克，玉米油20克。
製作過程：
1先把所有食材準備好，我放了點配菜一是為了顏色多一點好看，二也算葷素搭配更有營養，你可以根據自己的喜好改成別的蔬菜，豬肝一定要用鮮的別冷凍。
2先把蔥姜切絲，蒜切片。
3再把胡蘿蔔切菱形片，青紅椒也都切菱形片備用。，注意切好以後胡蘿蔔片單放，因為一會要先放它。
4豬肝斜著切片，不用太薄。
5把切好的豬肝片放在冷水裡洗兩遍。
6豬肝裡的血水會被洗出一部分，這樣做也能去腥，撈出來控幹水分。
7控幹水分的豬肝加入20克黃酒抓勻。
8再加入10克玉米澱粉。
9下手把澱粉抓勻。
10然後做一碗料汁，把15克生抽、10克醋、5克白糖、3克鹽和5克玉米澱粉再加適量清水攪拌均勻。
11燒一鍋開水，注意水量多一些，將漿好的豬肝倒進去用筷子攪拌散開，注意火一定要大。
12不必等水開，看到豬肝變色立馬撈出來控幹水分備用。
13炒鍋燒熱加入20克玉米油，油熱下入20克郫縣豆瓣醬煸炒。
14豆瓣醬煸炒出紅油就加入蔥薑蒜爆鍋。
15蔥薑蒜出香味了就加入胡蘿蔔片先翻炒一會兒，令胡蘿蔔先變軟。
16然後再加青紅椒片翻炒幾下。
17加入控幹水分的豬肝翻炒一會兒。
18淋入調料汁。
19翻勻即可出鍋。
小提示：用水焯燙的豬肝特別嫩，比用油滑要省事健康少用油，勾芡時別一股腦都倒進去，先倒一多半，觀察一下湯汁的濃稠度再決定其餘的還放不放，不要炒太久，豬肝要嫩嫩的才好吃，別炒老了。
感謝您點贊收藏或是轉發，喜歡就關注我吧！每天更新家常菜或是麵點的製作，不知道吃啥就來看看哈！我在這裡等著您！有啥想學的也可以留言，咱們一起分享交流經驗一起進步，爭取讓家人吃得更健康更舒服更對胃口。
