山西菜有千百种口感，盐味、清甜味、怪味、甜味，每一种与众不同，并且从山西出去你未必品味到最真实的山西菜。
面食是山西人最初的美食体验，仅仅是面食的做法就有上百种之多，你吃过的只有几种呢？
然而，在山西的终极美食体验你却未必知道，那就是——吃土。
就像山西人开心的时候挖煤，开心的时候喝醋。
最开心的情况下，大伙儿拿着一块土，送进口中，品味到咸脆香的味儿，让人如痴如醉。
尤其在晋南人民之中最受欢迎，是晋南人民最爱吃的零食，很受运城稷山人民喜爱！
不不不，山西人并不是这样吃土！
山西有三千多年的历史和文明，是美味而复杂的，甚至可以把土壤变成最美味的。
生活创造了独特的食物，食物赋予了生命更多的意义。
很久以前，稷山人民一直保持着“吃土”的习惯，而这“吃土”
还有一个名字，叫做“炒棋子”，当地人也叫做“炒蛋子”。
在上世纪八九十年代，那时候还没有“双十一”，“双十二”，那时候不用剁手。
但是，稷山县家家户户“吃土”吃到不亦乐乎，每逢冬春时节，都要做好几锅炒棋子。
也许很多人听起来难以置信，但“炒棋子”确实是用“土”炒出来的，不仅好吃，这种“土”还是“养生土”。
炒棋子使用黄土悬崖特有的黄绵土，从地表选取不脏的黄土，将筛子打碎，与细小的面粉完全不同，只有颜色不同。
靠山吃山，靠海吃海。
每个地方不同的地理环境，决定了这个地方的生活习惯，饮食习惯等，生活在黄土高原的稷山人民则利用黄土高原的优势，“靠土吃土”。
这样的吃土，曾经在饥荒时期和人们的“吃土”有很大的不同。
那时候“吃土”是别无选择，只为饱腹，只为生存，包括吃树根等。
但现在炒棋子也是吃土，但这种土壤不损害健康，还有健脾开胃的功能，被当作小吃吃，是生活的滋味。
最终成品的炒棋子是圆形、方形、长条等形状，而且甜、咸两口感，酥脆。
然而，要把炒棋子做好依旧离不开面粉。
将鸡蛋加入细面粉，炒芝麻、茴香、辣椒、盐或糖。之后将这些味道组合起来和成面团进行发酵。
将面团反复揉成小段，然后揉成所需的形状、长度或圆形。
到了这时，黄土高原特有的黄土就要登场了。
在炒锅里放入筛后的土，将黄土翻炒，直到黄土翻炒立起土泡时，在此之前加入切好的布丁，反复翻炒。
第一次炒制之后，还要进行第二次翻炒，这样的炒棋子才更加酥脆诱人。
第二次翻炒过后，色泽金黄的炒棋子就出锅了，然而这时候的炒棋子还不能吃，等到放凉之后，吃炒棋子才有最佳的口感。
在享受了炒棋的制作过程之后，把一个放入口中，品尝了黄土煎出的美味食物，口感独特，咸味适宜，清脆而胃。
而现在的山西，稷山人民已不再是家家户户炒棋子，想吃炒棋子时，会买袋装的炒棋子成品。
炒棋子的做法也有了改进，有些不需要用土炒，或者用机器来制作。
晋南地区的人们，小时候的回忆都少不了炒棋子，看着奶奶或是姥姥，在大锅的黄土里不停地翻炒面疙瘩，好像魔法一般酥脆的炒棋子就从黄土中诞生。
咀嚼更清脆，咀嚼更香，回忆也越来越浓厚。
