武夷山是個重要的茶葉產區，史上就是作為御茶的主要供給點。廠區中茶葉種類眾多，光是巖茶就分為水仙、肉桂、大紅袍等，要想分清種類可能對於一般的茶友來說不易，但是必須要學會辨別茶葉的優劣。
優良之成品武夷巖茶，必須達到如下之標準：
1、形狀：須質實量重，條索長短適中，緊緻稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。
2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且須呈有蛙皮狀之小白點，此為揉捻適宜、焙火適度之特點。
3、香氣：巖茶為半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈強愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，且須沖泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳氣味，入口過喉均感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津、甘甜可口。巖茶口質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇淡厚。
6、衝次：通常以能泡衝至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有餘香”。
7、葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟。
葉緣可見銀硃色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色。即常言的“綠葉紅鑲邊”。
從科學角度來看，在物理的因子方面，如茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物要達到要求，越少越妙;檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。
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