Heydontworry
黃油從製作工藝來分,可以分為生黃油,超細黃油,細質黃油。在口味上,還可以分為原味,半鹽和加鹽的黃油。
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
黃油有無鹽和含鹽之分。一般在烘焙中使用的都是無鹽黃油，如果使用含鹽黃油，需要相應減少配方中鹽的用量。但是，因為不同的含鹽黃油產品裡的鹽含量並不一致，而且，根據黃油用量的多少還有計算上的麻煩，所以不推薦在烘焙中使用含鹽黃油。
那麼，黃油為什麼又叫奶油呢？這是因為在我國的國家標準裡，它就叫做奶油（請參考GB 5415-1999）。而黃油，我們可以理解為民間的叫法，並非為官方認可的。因為黃油這個詞在民間比較通用，大家理解起來也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黃油”這一詞。
然而，這就產生了問題。因為在我們大家通俗的說法裡，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上塗抹的那種，在我們的概念裡，才叫做奶油。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準裡叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”（其中又可以分為淡奶油與濃奶油）。所以，除非那種很不專業的網友配方，你見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。（這裡一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是兩種東西！）
小洋鍋1124
黃油是烘焙中的一款非常重要的食材，廣泛用於餅乾、蛋糕、麵包等甜品的製作，但是很多夥伴對於黃油這款食材分類和選擇都不太熟悉，今天Vivi就烘焙領域的常用黃油的分類來做一些分享。
黃油都分什麼黃油？
關於這個問題，我今天只針對在烘焙領域的應用進行劃分，其他領域的應用歡迎大家補充。我們都知道萬事萬物的分類都有其評判標準，以不同的評判標準作為基礎，黃油的分類也不同，下面我會根據3個標準來分享常見的黃油分類，希望給大家一些參考和幫助！
1、以提取的原材料來分類
可以分為動物黃油和植物黃油兩種，大家乍一看肯定覺得“植物黃油”比較好，比較健康。
其實恰恰相反，動物黃油才是真正意義上的“黃油”，全脂牛奶經過分離、濃縮、提煉得到稀奶油和脫脂牛奶，稀奶油進一步進行加工提煉，得到黃油和白脫奶。由此可見，動物奶油是從牛奶中提煉的乳製品，是濃縮的牛奶。一般來說，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的動物奶油，足見它的珍貴，所以價格自然比較貴。
那植物黃油是什麼東西提煉的呢？總的來說，植物奶油是植物油通過氫化工藝，加入各種乳化劑、香精等添加劑來模擬動物黃油的特性，以獲得動物黃油可打發的屬性，它是人工合成的！同時，在氫化過程中容易產生反式脂肪酸，容易引起心腦血管和肥胖等問題，雖然它便宜，但不建議食用。
根據上面的分析，我推薦大家都選擇動物黃油作為烘焙原材料，為了健康摒棄雖然便宜，但是不健康的植物黃油。 （下圖是植物黃油）
2、以是否含鹽來分類
可以分為無鹽黃油和有鹽黃油兩種，這裡都默認我們用的是動物黃油，植物黃油不在討論範圍內。
無鹽黃油不含鹽，沒有鹹味，可以用於所有以黃油為原材料的美食中，如果做鹹味的美食可以根據實際情況靈活的放入鹽等調料。
有鹽黃油一般含1.5%的鹽，多用於塗抹麵包、吐司、馬芬蛋糕、玉米棒等情形，比較少用於烘焙甜品。
所以烘焙中，我們一般使用的是無鹽黃油，更容易控制烘焙美食的含鹽量。（下圖是有鹽黃油）
3、以是否增加發酵工序來分類
可以分為發酵黃油和普通黃油。
這兩種黃油都廣泛用於烘焙中，普通黃油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶，而發酵黃油則又增添了酵母、發酵粉和乳酸菌，在普通黃油的製作工序上增加了發酵這一步工藝，讓黃油的風味更為獨特，口感更佳，聞起來會有一點發酵的自然酸味，而且會比普通黃油質地更軟一些。
所有普通黃油能應用的場景，發酵黃油都可以“遊刃有餘”發揮作用，而且風味和口感更好，用發酵黃油製作的餅乾、費南雪、麵包等甜品，成品自帶發酵的香氣，這種口感無可替代，真的太美味啦！而且較軟質地的發酵黃油，還適合用於塗抹麵包、吐司等場景。 （下圖是發酵黃油）
小結：
以上就是我根據“黃油都分什麼黃油？”這個問題分享的在烘焙領域的3種分類方式，希望對大家有幫助！關於具體的區分方式，推薦大家仔細查看配料表，比如說植物黃油配料表中含氫化植物油，有鹽黃油配料表中含食用鹽，發酵黃油配料中含發酵菌種，看一下就一目瞭然。
夥伴們，你喜歡烘焙嗎？你喜歡和做過哪些烘焙美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！關於黃油的分類如果還有不清楚的，也歡迎在評論區繼續追問，Vivi看到會第一時間回覆大家的~
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1236個原創回答，目前為止我的回答已獲6130萬人閱讀，數十次獲得官方問答青雲計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！吃貨小築Vivi
大家好我是豆豆、很高興能回答這個問題！
黃油都分什麼黃油呢？分食用黃油和潤滑黃油。潤滑脂，也稱為潤滑脂，是一種潤滑油。這裡的重點是食用黃油：蒙古語被稱為“西淘陶素”，具有獨特而純正的風味，營養豐富。這是牧民招待客人的好產品。黃油可以從牛奶皮中提取，從白油中提取，或從新鮮牛奶的油性皮膚中提取。
如果你使用鮮牛奶提取，將牛奶放入圓柱形容器中，將帶有圓盤的棒的末端放入牛奶或山羊奶中，上下攪拌，攪拌均勻。幾百次後，一些白色半固體將漂浮在牛奶上方，白色油將從篩子中除去，水將被擠出，然後精製成黃油。
如果是從牛奶皮中提取的，牛奶皮被舔後，應在夏天曬乾，然後放入鍋中慢慢煮沸。然後逐漸地，在鍋中可以看到上層和下層：上層是黃色的。下層白色黃色油脂是黃油。白色被稱為酸性油。
如果是從白油中提取的，應將其倒入鍋中並加熱以獲得。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢燉，然後經常用勺子翻轉。當水蒸氣消失時，顏色會發黃。為了防止過火，它會有澀味。在精製過程中，將少量的阿木蘇(什錦粥)加在一起以吸收白油中的水分。精製的阿木蘇被稱為黃油渣。由於其油性和酸度，它可以添加到茶中。
如果是從新鮮牛奶濃縮的油性皮膚中提取的，首先，漂浮在其上的油層應該從鮮榨的鮮牛奶中提取，然後倒入鍋中並在用溫火攪拌的同時加熱。煮沸後，黃油會浮出水面，渣滓會下沉，黃油會被除去，剩下的就會變成黃油殘渣，但黃油殘渣很酸。
黃油非常有營養，是乳製品的王冠。因為五六十磅的酸奶可以提取約兩磅的黃油，所以它很珍貴。為方便食用，牧民經常將黃油放入牛羊的血管或胃中。黃油具有增加熱量和延長壽命的功能。在寒冷的冬季，當人和動物被冷凍和冷凍時，他們經常使用黃油和黃油來營救它們。
