波爾卡GL
你好，我是從事美食行業的工作者，希望我下面的回答對你有幫助。
牛肉嫩是什麼原因，怎麼烹飪才能保證牛肉的口感。大家都知道牛肉的纖維組織比較粗，結締組織又較多，如果處理不當，炒出來的牛肉會很難嚼還嚼不爛，烹飪牛肉我們應當注意以下幾點，才能使牛肉嫩滑有口感。
一、切牛肉要橫紋切，就是說牛肉先順著紋路切條，然後再橫著切，把紋路切斷。
二、牛肉要經過醃製，加蛋清、水澱粉、鹽、使牛肉吸收水分肉質纖維疏鬆。
三、烹飪過程中控制好火候，炒牛肉火要大要快炒、急炒，不能炒太久，炒久了牛肉就炒老了。
示例
涼瓜炒牛肉
材料：牛肉、涼瓜、蒜子、生薑
調味料：生抽、蠔油、白糖、味精、豆豉少許
（1）牛肉洗淨，橫紋切片，下入少許鹽、味精、蛋清、澱粉抓拌醃製待用。
（2）涼瓜一開四開成四條，斜刀切片，焯水至七分熟備用。
（3）熱鍋下少許油，下入蒜片、薑片、蔥片、豆豉爆香。
（4）然後下入涼瓜和牛肉，下生抽、蠔油、白糖、味精各適量調味，急火翻炒，淋入尾油出鍋。
只要控制好這以上幾點，炒出來的牛肉就不會老不會嚼不動了。
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表哥燴菜
大家好，我是伊姐，很高興能回答這個問題。根據我多年的烹飪經驗，牛肉嫩的原因主要有以下幾點:
一、買到了上好的裡脊肉，裡脊肉是牛身上最嫩最好吃的肉，選肉很重要，牛肉做得嫩不嫩，首先得看你買沒買對肉;
二、切牛肉是逆著牛肉的紋路切的，這樣切出來的牛肉做起來嫩，順著切的牛肉做起來老;
三、牛肉要用雞蛋清、生粉、油、料酒、胡椒粉醃製一小時左右，醃製過的牛肉煮起來又滑又嫩，口感非常好，不醃製的牛肉吃起來渣渣的，影響食慾;
四、火候的大小與時間的把握很重要。大火快速翻炒到牛肉變色馬上出鍋，在火上停留越久，牛肉也會越老哦。
教大家做一道最經典的辣椒炒牛肉，幾分鐘就能搞定，上班族最愛的菜譜。
一、牛肉切薄片，按上面的方法醃好。早上上班前可以先醃好放冰箱，中午回來做菜就省掉了醃製的時間了;
二、鍋內放油，開小火，下醃好的牛肉滑散，調中大火炒至牛肉變色馬上盛起，裝盤備用（牛肉炒至七八分熟就可以了）;
三、鍋內放油，開小火，下蒜米炒香，再開大火，下青紅椒翻炒，加入鹽、料酒、生抽、蠔油炒至斷生;
四、倒入炒好的牛肉，快速翻炒幾下，馬上出鍋裝盤，又滑又嫩又香的辣椒炒牛肉做好了，開吃。
吃心旺想
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牛肉嫩是什麼原因？怎麼烹飪才能保證牛肉的口感？
牛肉如果要在炒菜中得到很嫩的口感，需要注意一下幾個步驟。
1、牛肉要斷絲頂刀切，只有斷絲切的牛肉菜具備嫩的基礎。
牛肉的纖維比較粗，在牛肉纖維的肉質失去水分之後牛肉纖維會立刻變得非常老，所以，如果是長纖維，就更加變得咬不動，所以纖維越短，會顯得約嫩。
2、牛肉片要醃製
其實最簡單的醃製就是在牛肉中加入少量嫩肉粉，不要對嫩肉粉不放心，嫩肉粉的主要材料是蛋白酶，尤其是木瓜蛋白酶，這種共木瓜和菠蘿提取的蛋白酶是生物製劑，不存在對人體的傷害，可以放心使用。蛋白酶分解掉一部分牛肉纖維中的粗纖維蛋白質，牛肉就會在口感上回饋嫩的效果。
當然，如果你就是不喜歡嫩肉粉，那就放點菠蘿汁或者木瓜汁。也可以達到這個效果
3、牛肉要旺火快炒
牛肉切得方法用對了，醃製的方法用對了，炒出一道嫩嫩的牛肉菜，已經完成了百分之九十，而最後導致是否功虧一簣的地方，就是快炒。
加熱的時間越短，炒的越快，牛肉中的水分就會流失的越少，水分流失的越少，牛肉就會越嫩。切記哦
牛肉嫩是什麼原因？怎麼烹飪才能保證牛肉的口感？我的分享就到這裡啦，希望你會喜歡哦
