埃莉斯941
葡萄酒的去腥調味作用 葡萄酒中的乙醇是烹飪中產生香氣和去除腥羶味的重要因素之一，特別是烹製動物性原料菜餚時。例如在烹製許多牛肉類、羊肉類菜餚的過程中，添加適量的葡萄酒則具有很強的去腥除羶、增香調味的作用。因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受熱後隨酒中的揮發成分一同揮發出去，從而達到除腥去臭的目的。同時，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機酸發生一定的化學作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜餚的香氣更加濃郁，菜餚的味道更加可口之目的。
海三水
我來解答下西餐做菜為什麼喜歡放紅酒:
首先西餐做菜放紅酒 主要是牛排中放紅酒 ，別的菜品基本是不放的 那麼西餐牛排為什麼都喜歡放紅酒呢？其實在西餐中各種紅酒跟牛排的關係還是非常講究的 ，小編在這裡給大家做了一個普及:
1、解膩
牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質，牛排可以弱化酸酸澀澀的葡萄酒這種乾澀感，同時突出葡萄酒中的水果風味。
2、突出葡萄酒的風味
葡萄酒的單寧這種物質，那感覺是又幹又澀，且前舌部位對這種物質最為敏感。當紅酒與牛排在口腔中碰撞後，單寧會通過口腔中的唾液滲透進肉類中起到去膩的作用，同時它還能促使牛排散發出其他更加怡人的風味來。反過來，肉類中的脂肪和蛋白質又可以弱化葡萄酒的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加突出。如果牛排（紅肉）上能帶些鹽或青椒，那它就能進一步提升葡萄酒的風味。
所以，葡萄酒的單寧和牛排能解油膩感，還能帶來葡萄酒的美好風味。因此，兩者可謂是良配。
吃牛排搭配什麼紅酒？
1. 赤霞珠
赤霞珠紅葡萄酒因酒體飽滿、單寧充沛、風味濃郁而成為人們與牛排搭配的首選，但是這種搭配也容易讓人產生審美疲勞。
2. 佳美娜
佳美娜是起源於法國波爾多的葡萄品種，用其釀造的葡萄酒帶有濃郁的黑色水果香味，此外還有香料和焦苦的氣息，是搭配碳烤牛排的不錯選擇。
3. 仙粉黛
仙粉黛紅葡萄酒的單寧含量雖沒有赤霞珠紅葡萄酒來得高，但口感依然很豐富，其鮮明的辛香味和酸度正好能減少牛排帶來的肥膩感。
4. 西拉
上好的加州西拉紅葡萄酒也是不錯的牛排搭檔，酒中橄欖和皮革的風味會增加食物的鹹鮮感，適合與肉眼牛排一起享用。
5. 黑皮諾
黑皮諾紅葡萄酒單寧輕柔，適合配口感沒有那麼濃厚的牛排，比如菲力牛排。菲力牛排是牛排中最嫩的，肌肉纖維細，只有搭配單寧含量不那麼高的紅葡萄酒，才不會讓葡萄酒的風味蓋過牛排本身的味道。
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那麼在文章尾部有三張圖片，第一是惠靈頓牛排，第2是西冷，那麼第三張是什麼呢？請在評論區留言[呲牙]
創意美食啊濤
因為只要加這一味料就可以增加很豐富的香味
而且在西方產酒國，很大一部分葡萄酒跟我們國家的料酒一樣，常見又不貴。
