作为日料发烧友，喜欢吃寿司的年轻人肯定不少，而三文鱼寿司和三文鱼刺身中的三文鱼你又了解多少呢？
三文鱼
三文鱼是日料中最常见的食材，而现在“三文鱼”又各种分不清楚，其中大西洋鲑（挪威三文鱼）、太平洋鲑（加拿大三文鱼）和淡水虹鳟（淡水三文鱼）傻傻分不清楚。一般符合国际认知的三文鱼是大西洋鲑，也就是出名的挪威三文鱼，拉丁学名Salmo salar。
很久以前，人们发现这种鱼类在洄游时，会奋力跃上瀑布。因而用拉丁语中的“salmo”（上升）来称呼这种鱼类，此后这个词逐渐演变成salmon（鲑鱼）。直到新大陆年代，欧洲殖民者到达太平洋沿岸后，发现这里也有鱼类洄游产卵，于是他们又将这些鱼类统统称为鲑鱼。为了区分两者，对前者称为大西洋鲑，后者称为太平洋鲑，由于太平洋鲑又有不同的物种，因此直接称为太平洋大马哈鱼属。
当大西洋鲑第一次进入中国粤港澳等地的时候，当人们问起这种鱼类名字，被商人告知为salmon，于是这个外来词经过粤语的过滤被音译为了“三文鱼”
虹鳟
由于三文鱼市场的扩大，人们对三文鱼的喜爱也在逐渐增加，消费者们也因为想吃三文鱼的想法被商业市场利用，因此各种XX三文鱼在市场上出现，也使得“三文鱼”混杂了起来。
我们比较熟悉的其中一种鱼类就是虹鳟。虹鳟是淡水养殖鱼类，因为其身侧面有淡淡的彩虹色而被称为虹鳟，它的英文名是Rainbow trout，而拉丁文学名为Oncorhynchus mykiss，由此看出它实际上并不属于“三文鱼”。作为淡水鱼相比之下寄生虫较多，所以最好是做熟了吃，并不适合做刺身或者寿司。
区别
在外型上，大西洋鲑脂肪相对较多，因此肉色偏橙黄色、白色花纹明显；太平洋鲑脂肪较少，肉色偏红、白色花纹不明显；虹鳟脂肪少，肉色娇红、白色花纹明显且硬，红白相间十分明显。口感上不管是大西洋鲑还是太平洋鲑都切得很厚，入口结实饱满，鱼油丰盈；虹鳟因为肉质较硬所以就不会切很厚，避免咀嚼费劲。
所以想要吃到“正宗”的三文鱼，还是要有一点知识才行哟，要不消费那么多不仅没有满足口腹之欲还要当心寄生虫，那就得不偿失了。
