要想了解營養素的基本知識，起碼對人體的消化系統有一個基本的概念的。
食物在人體裡的過程從口腔吃進來以後，先經過咽，然後再經過食管，然後到胃，從胃出來以後呢就是經過十二指腸，十二指腸的下面就是空腸、迴腸，空腸迴腸也叫小腸，接著小腸的就是盲腸，盲腸大家都聽過一個詞叫做盲腸炎，實際上就是闌尾炎，闌尾就長在盲腸上，盲腸是大腸最開始的一段，接下去就是升結腸、橫結腸、降結腸、乙狀結腸，然後直腸，然後就出去了。
大家對於口腔、咽、食管和胃都比較熟悉，直腸以後的這段大家也不會搞錯，大家容易搞錯的主要是中間這個腸子這一段，十二指腸是接著胃非常重要的一個消化器官，因為我們膽囊的開口和胰腺的開口都在十二指腸上，所以膽汁和胰液就是通過十二指腸流到消化腔裡去的，空腸和迴腸都叫小腸，我們人體營養素的吸收主要都在小腸裡，小腸的吸收面積鋪平的話大約有200平方米，說你一頓讓我又吃蛋白質又吃鈣又吃鐵，又吃B足維生素又吃維生素C等等，你讓我一頓吃這麼多，吸收的了麼，但是我們大家要知道小腸的吸收面積有200多平方米，你把營養素平鋪了恐怕都鋪不夠一層，所以就像我們平常吃飯一樣，也有很多豐富的營養素，小腸都能吸收的過來。
接下來是大腸，大腸幾乎不會吸收營養物質，它主要是我們糞便形成的場所，在這裡呢大家就知道說如果我的這個實物殘渣在大腸裡停留的時間比較久的話，將來可能會導致我們人的排便方面的一些健康問題，可能會出現一些類似便秘腹瀉這樣的問題。
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