剛走到虹口區百聯曲陽購物中心正門口，就見到了“久違”的排隊客流。原來，4月底，商場門口旁新開了一家“瀘溪河”，是一家專賣中式點心的連鎖店。在排隊的人群中，記者看到一名外賣小哥，難道小哥取貨也和其他顧客一起排隊？上前一問，才知原來是他趁著送外賣的空擋，給自己買點心。“這兩天送貨經過這裡看到很多人買，我也想試試。”小哥說，他排隊時就在觀察別人都買啥，發現桃酥、綠豆冰糕似乎是必點產品，而且每個人一買就是一大堆，“前面有個老太太買了滿滿兩大袋，說是花了不到100元，挺便宜的。”
百聯曲陽工作人員毛小姐告訴記者，這家“瀘溪河”本打算三月底四月初開，受疫情影響工期延誤，但還是趕在了“55購物節”前和大家見面了。說到為什麼把正門口這樣的重要“區位優勢”之地留給它，毛小姐坦言，這家店之前在百聯集團其他區域的購物中心也開過，很受歡迎，於是他們決定引進這家店。“瀘溪河”開業以來，每天在這裡排隊的，既有老年人，也有年輕人，還有經過的小孩子讓大人幫著買，“老少通吃，有點像‘點心界的盒馬’”。
瀘溪河品牌營運總監丁旭瓊告訴記者，“瀘溪河”桃酥來自中國桃酥之鄉鷹潭，自1956年根據宮廷桃酥烤制方法烤制桃酥，迄今已有60多年。1996年，瀘溪河品牌誕生於南京，前年上海的第一家“瀘溪河”才在四川北路上開業，短短兩年時間，上海已經開了10家店，而現在全國已有100多家店鋪。“都是直營店，考慮到品質第一，我們目前沒有加盟店”。
那麼，這家既非“老字號”，又是外地品牌，為何在上海這樣的“美食聚集地”還能佔有一席之地？“新鮮現烤，好吃不貴。”丁旭瓊說出了這個“商業秘密”，這也是創始人在創業之初為品牌定下的規矩。尤其是疫情以來，人們在買單時對價格的敏感性更高。記者看到，主打產品原味桃酥賣9.8元/500克，清水蛋糕也是9.8元/500克，價格確實親民。
丁旭瓊告訴記者，“瀘溪河”的中央廚房只供應少量半成品，在上海門店投放的40多個品類中，一半以上是用傳統糕餅鋪前店後工場、現做現賣的方式。“瀘溪河”點心師葉師傅回憶了開業第一天的情景：清晨5點半到店準備，6點多開工，後工場12個烘焙師傅一直忙到晚上8點多。“一天都沒停下來的時候。”他說，由於都是手工搓制，師傅們都做得手痠得不行，“那天光是桃酥餅，我們就做了1000多斤！”
儘管那天葉師傅做的桃酥堆得跟山一樣高，但由於產品都是新鮮現烤，售完即止，第一天關店時，還有不少顧客沒機會買到。好在商場的客流以周邊居民為主，有些顧客後面幾天換了時間又來買。在丁旭瓊看來，這也是選擇在社區型購物中心開店的優勢——“民生商品最看重的是復購率，在百聯曲陽等開店，可以很快獲取現成的‘流量’，快速提升品牌在大眾心中的熟悉度。”
在後廚，點心師時師傅正在做綠豆冰糕。在壓模的時候，一條花紋沒壓好，時師傅便將其作為廢品，沖洗了磨具後再重新制作。“一條花紋也是產品品質的一部分，即使我不‘報廢’它，前場收貨的品控人員看到，也會退回要求重做的。”他說，“不合格的產品，我們堅決不能賣。”
丁旭瓊表示，除了品控，“優勝劣汰”也是“瀘溪河”的關注點。店內經常推陳出席，然後根據銷量判斷產品的“去留”，倒數三名的就淘汰。
“‘五五購物節’期間，‘瀘溪河’推出了各種促銷活動，回報上海的消費者。”丁旭瓊說。
作者：單穎文
攝影：單穎文
編輯：朱偉
責任編輯：戎兵
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