美丽乡村6688
你好！纯鸡蛋和的面质地是比较硬，口感劲道弹牙的。这种面适合做馄饨皮，面条面片等。
广东有种面条叫做竹升面，做法类似，是纯鸭蛋和面，然后用人跨在很粗的竹管子上不断的压面，最后压成面条，形成劲道十足的口感。
如果做馒头花卷包子之类的建议您不要纯鸡蛋和面，以一家人吃的饭量来说，和一次面团里面放一个鸡蛋足够，也可以不放，面团用温水或温牛奶活，活好后放足够大的盆里盖盖子放温暖处醒发(温度30-40℃左右，温度不能太高，不要超过45℃酵母会死亡)，约40分钟，检查一下体积两倍大，用手托起底面有蜂窝组织就是发好了，如果体积变大不够就再发一会，如果闻到酸溜溜的味道就是发的有点过了，最好中间检查一下。
祝你下次做馒头成功！
寗柠
1.纯鸡蛋活面加了酵母，面发好了应该不会硬的，你的馒头蒸出来发硬，是因为你没有二次发酵吧？
2.做馒头的面团，一定要和的硬一些，这样二次醒发的馒头不会塌，蒸出来的馒头漂亮，吃起来也有嚼劲。
3.馒头揉好以后，一定要放到锅里让馒头再二次发酵一下。面团虽然发酵的很好，但是你揉面的时候又放了许多干面粉，这样面团又不发了，所以揉完的馒头要再二次醒发一下。
4.想要蒸出来的馒头光滑漂亮，馒头剂子就要多揉一会，揉的剂子越光滑，馒头蒸出来就越光滑。
5.二次醒发好了，看着锅里的馒头变的比原来大一倍多了，再开大火蒸15分钟，时间到了不要着急开盖子，关火再焖3分钟。这样是为了防止锅盖的水蒸气滴到馒头上面，还有这样蒸出来的馒头凉了也不硬。
我馒头图片没有了，先看这个荷叶饼吧，和面的教程是一样的。都是面团要和硬一些，也是要二次的醒发，我这个是用玉米面和白面做的。前几天发了视频教程，有喜欢的可以去我作品里面看一下。
小玉厨艺
我是绿色昨天，我来回答这个问题。
用纯鸡蛋和面蒸出的馒头特别硬，是因为鸡蛋本身并没有发酵的作用。加鸡蛋不是为了发酵，而是为了改善口感，吃着筋斗，香甜，又增加营养，鸡蛋不能发酵。
要想发酵好馒头面，还得加适量的发酵粉，再适量的加点温水，使面团发酵后能产生大量的气体，馒头才能有那么多孔，吃着才松软、喧腾、香甜、可口。
只放鸡蛋是不行的！鸡蛋没有发酵的功能！#心晴计划#
