普洱茶由雲南大葉種製成，內含物質豐富，喝後生津回甘也來得更猛烈一些。那麼，什麼是普洱茶的生津回甘？
根據百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液。生津是口腔中分泌出唾液；“回甘”即：回味甜美。謂滋味由澀變甜。
那，為什麼喝普洱茶能感受到生津和回甘？是什麼物質導致生津回甘的發生呢？
普洱茶的製作原料——雲南大葉種曬青茶，從鮮葉採摘環節開始，攤晾、殺青、壓制成餅到入倉陳化，茶葉內含物質一直在發生轉化，或被消耗吸收，或通過化學變化生成其他新的物質。
最終沖泡時的普洱茶，富含氨基酸、茶氨酸、兒茶素、糖類等多種物質，其中，有機酸會促進唾液腺分泌，產生生津效果，兒茶素和糖類物質則會帶來明顯的回甘感受。
在日常喝茶或者審評的時候，我們都要注意對生津和回甘的把握。生津的強弱度與範圍大小持續時間；回甘的層次豐富程度以及強弱；回甘的持久度，也就是回甘時間的長短等。
要注意區分的是，生津和回甘是不同且獨立的兩件事，生津屬於口感，即觸覺部分，回甘屬於滋味，即味覺部分。
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