小時候，酥肉是過年才端上桌的年夜飯系列。一到過年，家家戶戶都會炸酥肉。灶房裡，大人炸著酥肉，小孩子則在一旁偷吃，熱熱鬧鬧，年味十足。
如今，酥肉已經不再是隻有過年才能吃到的美食，用酥肉燒湯、用酥肉配火鍋當零嘴、把酥肉做成燴菜等等做法，外酥內嫩，油汁吱的一聲溢在舌尖，那滋味，夠過癮。
如今要吃到一盤稱心意的酥肉竟然成了一件不簡單的事情。
外面買的酥肉可能會有各種添加劑，自己還會擔心其衛生問題。但是自己做的酥肉要麼不酥，要麼不脆，掌握不了做法的竅門
家常的味，今天教你做！正好是入秋季節期間，和家人朋友相聚的時候吃點小酥肉，喝幾杯啤酒感覺是不是更爽？
ARE YOU READY ?
一切準備就緒，開工吧！
所需食材
主料：五花肉 800 克
調料：紅薯澱粉 800 克 / 雞蛋 6 個 / 花椒 16 克 / 鹽 10 克 / 雞精 5 克 / 料酒 20 克 / 姜 30 克 / 蔥 25 克
* 用油說明：需準備菜籽油，適量即可。
具體用量 根據個人喜好添加
第一步
· 食材前期處理 ·
✔ 五花肉洗淨後，先去皮，然後再進行改刀，切成一公分厚度，兩寸左右長，裝盤備用；
✔ 姜切成片狀、蔥切成蔥節；
✔ 把切好的姜蔥倒入五花肉碗裡，再加少許鹽和料酒，醃製十分鐘使五花肉入味。
第二步
· 蛋糊製作 ·
✔ 將準備好的6個雞蛋打在碗中，攪拌均勻後把紅苕粉倒入碗中再次進行攪拌，攪至黏稠。
✔ 在碗裡撒上花椒、鹽、雞精，再次進行攪拌。
* 酥肉的蛋糊十分重要，必須要用到紅苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看這蛋糊如何調製了。
第三步
· 裹蛋糊 ·
✔ 將醃製好的五花肉均勻的裹上蛋糊。
第四步
· 兩次下鍋油炸 ·
✔ 鍋裡倒油，油溫達到120°時（油溫高易焦，油溫低肉和芡粉易脫，油溫控制很重要），把裹滿芡粉的五花肉一片片的下油鍋，炸至六成熟時撈出酥肉。
✔ 鍋裡油溫升至180°，把酥肉再次放入油鍋裡炸至成熟，酥肉變成金黃色時即可瀝油撈出。
* 第一次炸制起定型作用，復炸讓口感更加酥脆。
美 味 出 鍋
炸好的酥肉外酥內嫩。酥肉用途很廣，可以蘸辣椒麵或番茄醬直接吃，可以煮湯，可以做燴菜，吃火鍋的時候也喜歡點酥肉，可謂百吃不厭。
