武漢的冬天你去菜市場，除了洪山菜薹和泥蒿買的人特別多，還有一樣蔬菜也有好多人買，大家都是十斤八斤的往家裡買，幹嘛呢？拿來醃鹹菜吃，這個菜不是大白菜，是冬天的時令蔬菜雪裡蕻，新鮮的有可能你不認識，但做成鹹菜的樣子你不可能不知道，早餐店裡每天早上免費提供的鹹菜、調料、蔥花、香菜這些，擺了一溜，其中就有雪裡蕻，也算是受歡迎又親民的菜了，賣得很便宜，一塊錢一斤，買個十斤回家也沒幾個錢，醃好了這可是下飯好吃啊。
不過，我們要說的不是醃成鹹菜的雪裡蕻，是新鮮的，對呀，新鮮的雪裡蕻拿來炒菜也是很下飯的，比鹹菜也健康一點吧，這個菜上市，我都是先買個十斤左右，回來把裡面的嫩莖摘出來，肉末炒一炒，拌飯很香，剩下的就用大瓷罈子醃一罈，回頭拿來炒飯、炒菜，要我說，冬天最好吃的不是牛肉、羊肉，這道菜就很好，便宜實惠接地氣，咱老百姓家常便飯的日子有它陪伴不是挺好的，哈哈，被你們看出來我窮了，想吃大魚大肉，錢包不允許啊，來，肉末炒雪裡蕻也不差。
新鮮的雪裡蕻選嫩一些的，聞起來辛辣味濃的反而好，不喜歡這個味道的也不要緊，洗乾淨切碎了用鹽醃漬一下再炒，辛辣的味道就會少很多，其實雪裡蕻的辛辣味反而對身體是有好處的，可以促進腸胃的消化功能，增進食慾，內熱的人吃雪裡蕻也可以清心除煩，算是藥食同源的蔬菜了吧，肉末炒雪裡蕻，瞭解一下。
【肉末炒雪裡蕻】
食材：雪裡蕻1把、豬肉300克、生薑2片、大蒜3瓣、幹辣椒1個、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白胡椒粉少許、玉米澱粉少許、鹽少許、白糖少許、油適量
做法：1、雪裡蕻仔細清洗乾淨上面的泥沙，晾乾水分後切碎丁，撒點細鹽醃漬十分鐘，將滲出來的水分倒掉，這樣可以減少菜裡面的辛辣味，最好不要焯水，防止菜裡面的營養流失。
2、豬肉去皮，切成碎丁，生抽、蠔油、白胡椒粉攪拌均勻後再用玉米澱粉抓一抓，鎖住肉裡面的水分。
3、鍋燒熱，煸香生薑、大蒜和幹辣椒。
4、肉末入鍋用筷子快速扒拉幾下，肉末完全斷生後沿著鍋邊淋一勺料酒去腥。
5、加雪裡蕻兜炒半分鐘，雪裡蕻易熟，不要炒太久。
6、出鍋前加少許白糖提鮮即可，炒均勻裝盤。
溫馨小貼士：
雪裡蕻屬於冬季時令菜，就是因為平時看不到所以才會想著把它醃製保存，新鮮的也就這時候可以嚐嚐鮮，炒雞蛋、炒冬筍、炒肉末都很好吃，雪裡蕻炒之前用鹽醃漬一下比較好，可以去除菜裡面的辛辣味，不介意的可以直接炒，不要用味精、雞精之類的調味料，免得破壞菜的口感。
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