可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗?

蓝辋霸柳


做拔丝红薯关键在挂糖,这个关键工艺控制和我学的中药炮制工艺很相似,主要控制点掌握了,一次成功不是梦!下面说一下简要步骤:

1、红薯切菱形块

2、红薯快下油锅炸熟

3、熬糖浆

用水熬或油熬都可以。放少量水,不然会耗费很多时间在蒸发水分哦!

3.1 先开大火熬制,期间需要间歇性用勺子搅拌,使糖均匀融化;

3.2 水分很少时改中小火,此时糖水里冒不规则的大泡,勺子勤搅拌,用勺子舀起滴落呈流水线状;

3.3 看到锅中大泡变小,变的逐渐大小均匀时,用勺子舀起,成断续滴落;

3.4 继续至水泡再小一点,糖水颜色变深偏红褐色时,用勺子舀起滴落时就能拉出丝了,糖水就熬好了

4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀,浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了!

小贴士:判断糖水熬好是关键,火候没到绝对拔不出丝,火候过了口感发苦。



妞妈的一日三餐家常菜


你好,我是美食留意,下面这个视频是我自己的拔丝红薯的做法,你可以看看

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留意美食


南方人叫拔丝红薯,北方人叫拔丝地瓜!拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜,热乎乎的红薯,色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆,吃完口齿留香,大人小孩都喜欢吃。

【拔丝地瓜】的做法

材料:地瓜,油,白糖

步骤

1.地瓜去皮切成滚刀块,沥干水份备用。

2.锅中下色拉油烧热,油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。


3.炸至两黄金黄,沥油捞出。



4.锅中留底油,加入白糖用铲子不断的搅拌,至糖炒化并变成深色至起泡。


5.倒入炸好的红薯,至糖液均匀的包裹住红薯即可。


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