蓝辋霸柳
做拔丝红薯关键在挂糖，这个关键工艺控制和我学的中药炮制工艺很相似，主要控制点掌握了，一次成功不是梦！下面说一下简要步骤：
1、红薯切菱形块
2、红薯快下油锅炸熟
3、熬糖浆
用水熬或油熬都可以。放少量水，不然会耗费很多时间在蒸发水分哦！
3.1 先开大火熬制，期间需要间歇性用勺子搅拌，使糖均匀融化；
3.2 水分很少时改中小火，此时糖水里冒不规则的大泡，勺子勤搅拌，用勺子舀起滴落呈流水线状；
3.3 看到锅中大泡变小，变的逐渐大小均匀时，用勺子舀起，成断续滴落；
3.4 继续至水泡再小一点，糖水颜色变深偏红褐色时，用勺子舀起滴落时就能拉出丝了，糖水就熬好了
4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀，浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了！
小贴士：判断糖水熬好是关键，火候没到绝对拔不出丝，火候过了口感发苦。
妞妈的一日三餐家常菜
你好，我是美食留意，下面这个视频是我自己的拔丝红薯的做法，你可以看看
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留意美食
南方人叫拔丝红薯，北方人叫拔丝地瓜！拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜，热乎乎的红薯，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆，吃完口齿留香，大人小孩都喜欢吃。
【拔丝地瓜】的做法
材料：地瓜，油，白糖
步骤
1．地瓜去皮切成滚刀块，沥干水份备用。
2.锅中下色拉油烧热，油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。
3．炸至两黄金黄，沥油捞出。
4．锅中留底油，加入白糖用铲子不断的搅拌，至糖炒化并变成深色至起泡。
5．倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可。
