一斤帶皮五花肉、500ml啤酒、料酒、香料、調味料 做法和步驟： 第一步：五花肉的處理~ 起鍋燒熱，將一斤帶皮五花肉摘朝下，放入燒熱的鍋中，烙一下豬皮。這樣可以破壞肉皮上的汗腺，做出來的紅燒肉沒有一點腥味；豬皮烙至變黃撈出，用清水將豬皮上徹底清洗乾淨。
鍋中加入清水，將清洗乾淨的豬肉下鍋煮。鍋中加入幾片生薑、一勺料酒（50g）、兩根小蔥，去腥增香。大火將水燒開，用勺子撇掉浮沫，然胡轉中火煮15分鐘左右，等五花肉的豬皮能用筷子戳破之後就能關火出鍋了。
將煮好的豬肉放入清水中降溫，等豬肉完全涼透，用刀切成2X2釐米的方塊備用即可。
紅燒肉的炒制過程~ 起鍋加少量的油，油熱之後將準備好的五花肉下鍋炒。全程開小火慢炒，炒的過程中記得要將炒出來的肥油瀝出鍋，才不會油膩。
一直翻炒至五花肉金黃，加入2顆八角、兩片香葉、一小把花椒、一塊桂皮、10g老抽、5g生抽，翻炒1分鐘之後，加入500ml啤酒，開大火將啤酒煮開。
啤酒煮開之後，加入2g食鹽、2g白糖、1g胡椒粉、一把小蔥、幾片生薑調味。然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮60分鐘，一直將鍋中的湯汁煮至濃稠，挑出各種香料，就能關火出鍋啦。 這樣做出來的紅燒肉超級正宗，和大飯店裡做的一個味。肉香四溢肥而不膩，入口即化，不管是大人孩子都超級愛吃，逢年過節做上一盤招待親友，真的是倍有面子。想吃紅燒肉不用買啦，喜歡的朋友也可以在家試試，保證做出來比外面飯店做的還好吃。
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