本期導讀：在淡水魚中，這個魚被稱為“水中人參”，教你紅燒做法，簡單好吃
泥鰍魚是一種淡水魚類，俗語說：“秋風起，泥鰍肥，初冬泥鰍賽人參”。可見在很多人得觀念中，在秋天食用泥鰍是最好的季節。與常見的魚類水產相比較，泥鰍的營養價值非常豐富，泥鰍的脂肪更低，並且其中的膽固醇含量也較低，屬於高蛋白低脂肪的食物，所以，被人們稱為：“水中人參”。
泥鰍魚的做法很多，今天分享一道家常做法，用紅燒做法，不用煎也不用炸，做法簡單好吃，肉質細嫩，還入味。特別適合秋季吃，滋補身體，下面分享下做法：
【家常紅燒泥鰍】所需材料：泥鰍魚1.5斤、尖椒1個、小米辣3-4個、油鹽適量、蔥1段、姜2-3片、大蒜5-6瓣、幹辣椒3-4個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.泥鰍魚在製作的時候，最好把泥鰍放在清水中靜養兩天，滴入幾滴植物油，期間，換幾次水，這樣能夠讓泥鰍吐出體內的泥沙。
2.準備好調料，蔥切段，薑切片，大蒜切兩半，尖椒去籽去蒂，切成小丁，小米辣切成辣椒圈。
3.鍋內加入油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒、幹辣椒爆香。
4.淋入適量的冷水，水量能沒過泥鰍魚就可以，再加入生抽、紅燒醬油、料酒。
5.把鍋蓋準備好，將泥鰍活著下入鍋內，馬上蓋上鍋蓋，泥鰍開始會撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒有聲音了，魚死後，把鍋蓋掀開洗一下。把鍋大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燒製15分鐘左右入味。
6.到時間後，打開鍋蓋，加入鹽調味，改大火收汁，期間，要不時地晃動炒鍋，防止糊鍋底，加熱至剩少許湯汁時，撒上尖椒碎和小米辣，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：泥鰍魚在製作的時候，最好把泥鰍放在清水中靜養兩天，滴入幾滴植物油，期間，換幾次水，這樣能夠讓泥鰍吐出體內的泥沙。泥鰍魚就一根直腸子，又細又短。養幾天，排乾淨，就可以做菜了。泥鰍魚表面的粘液，稱為泥鰍滑液，是蛋白，本身可以清熱利溼。少了它做出的泥鰍就不好吃了。
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