貴州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）”。酸湯類菜餚，在貴州各縣市、各民族都很盛行，尤以凱里市區最為典型，故外界統稱為凱里酸湯魚。其實，做酸湯火鍋的酸湯，分苗族白酸湯和侗族紅酸湯兩類。
今天我們來說說凱里紅酸湯。凱里酸湯魚是貴州地方特色菜，該菜肉質鮮美、酸辣可凱里酸湯，有兩種，紅酸和白酸，白酸有點難，一般都是用紅酸多，要天然點的就用番茄做，就是買來番茄洗好切碎，鍋裡放點油，放入番茄，熬成番茄醬，就可以了。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。
好吃的東西其實沒有什麼難度，一做就會；步驟1，買瓶凱里酸湯，是發酵後無稀釋的西紅柿原漿。配料表是西紅柿、食鹽、糯米、酒。很酸很酸，但酸味沉厚，不是白醋那種犀利的。所以放多少紅酸湯根據自己的口味調整，我很喜歡吃酸，放了一飯碗，半碗也可以。另外準備西紅柿一個、姜一塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒，這個是買紅酸湯時候送我的，有一種特色的香味，看起來像胡椒粒，有這個最好，實在沒有就算了。
步驟2
西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。香味才能出來，用木姜子油也可以。
配菜；豆芽，金針菇，青菜
步驟3 貴州的酸湯魚都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材。
步驟4 似乎最正宗的酸湯魚用的是稻田裡養的鯉魚，但是更多的是烏江魚，這種魚軟嫩無刺，我也用的烏江魚，黃辣丁也可以，貴州這個菜沒見用草魚。
烏江魚一條
步驟5 把烏江魚背部切幾刀，腹部相連。或者直接切段、片魚片都可以。
烏江魚開背這樣更入味
步驟6 鍋裡兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬。
步驟7 有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘。
步驟8 加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最後，我沒熬骨湯，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。舀一點酸湯嚐嚐，我又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調出來比較適合的味道。燒開後小火燉煮二十分鐘。讓配料入味。
步驟9 加入烏江魚，大火燒開後轉小火燉煮十分鐘。十分鐘後魚就熟了，但是燉的久更好吃。我燉了半個小時。
步驟10 豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜。
步驟11 酸辣美味的酸湯魚就做好了，非常爽口開胃，魚肉鮮嫩，豆芽菜清脆。吃完魚還可以再涮其他蔬菜。
步驟12 蘸水調好的辣椒麵很香，蘸烤豆腐、魚肉都非常好吃。另一隻是蒜蓉辣椒，加上香菜，也是好吃的不得了。
