浆水面又叫“酸饭”。《吕氏春秋》载：“文王嗜菖蒲菹酸菜，孔子闻而服之，缩頞而食之三年，然后胜之。”这说明酸菜在周文王时就已被人食用。宋金时代，中医有著名方剂“浆水散”。李时珍《本草纲目》记述，浆水有“调中行气，宣和强力，通关开胃，止渴消食，利小便、白肌肤、止呕吐、治泻痢”的功效。浆水中饱含乳酸，亦有抵制1菌和抗衰老的作用。浆水制法简单，先把白菜、萝卜、包菜叶、芹菜、苦苣（苦苣最上，芹菜次之，他菜又次之）等新鲜蔬菜洗净切碎，然后在沸水中煮片刻，并配以少量麦粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入现成浆水数碗或发酵的引子，然后加入适量滚沸的开水，搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后启封，其内色白的水曰“浆水”，菜曰“酸菜”。做浆水面时，先在锅内倒入少许食用油，将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入，炸成焦黄，倒入浆水，叫炝浆水，烧开后，浇在煮好的面条上，再加上炒好的葱花或韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。在“酸饭”里夹杂一些用沸水煮烂的洋芋块，则风味更佳。
幼时养成的生活习惯，是一种刻在骨子里的东西，贵如《红楼梦》里的贾宝玉，他吃的早餐是倒一盅茶就着剩饭胡乱吃几口，说白了就是开水或者茶水泡剩米饭。关于浆水面，是我们这里比较流行的一种正餐，但就像兰州人家里不一定常吃牛肉面，浆水面在我们这里日常生活中其实往往是以一种快餐的方式出现，家里突然来了客人，浆水面作为一种快餐面食能以极快的速度出现在餐桌上，仅此而已，大量的浆水面其实是用一种叫做酸饭的面食取代，酸饭中的面条一般比较粗壮，或者干脆演绎成面片，和上块状洋芋，和上用清油炝了的浆水酸菜（以酸菜为主），汤比较粘稠，有菜有面，在农村一般盛上一大碗，调上油泼辣子和咸菜，可以在门口和邻居们边两天边吃饭，尤其是夏天晚上，萤火虫在眼前飞来飞去，天空中闪烁着星星，一聊就是半个晚上，慢节奏的人有慢节奏的快乐和幸福……
南方人管米饭叫饭，管面条叫面，而我们北方人一般说的饭就是面条和面片，而米饭有时候反而叫米，这也是一种生活习惯差异。生活条件好了，吃饭一般都有下饭菜，如果吃浆水面，土豆丝是绝配，如果像吃我前面介绍的酸饭，则一般因季节时令变化和个人口味而各有不同，春季的野菜，夏季的辣椒番瓜（我们那里人叫懒汉瓜），秋冬季的萝卜黄瓜等等不一而足，关于图中出现的苜蓿，其实一般是二三月的嫩芽最佳，老人们说苜蓿清明前是菜清明后是草，就是说过了清明尤其乡下山地里的苜蓿已经长老了，不是最好吃的季节，由于一个渭河沿岸的朋友，水份充足，虽然过了清明苜蓿依然肥美鲜嫩，不失为一道美味佳肴。
最后露面的其实是吃酸饭最重要的佐料：油泼辣子和韭菜咸菜，春季万物复苏，地面上刚出来的第一茬韭菜是韭菜中的精品，越往后面越老，到五六月就有麦黄烂韭菜之说，当然，七八月份韭菜又会嫩一个阶段，但还是没有春韭的鲜嫩美味。甘谷油泼辣子以色泽鲜艳，皮薄肉厚，香而不辣久负盛名，记得我在外地上学的那时候，有次路过农贸市场看到两盆辣椒面，一盆上写着“辣椒面一斤6元”，另一盆上写着“甘谷辣椒面一斤12元”。酸饭调上韭菜咸菜，甘谷油泼辣子面，那种味道外地人不习惯，本地人无论走到哪里，魂牵梦绕，会成为终身的牵挂。
