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茅臺鎮上女子端午制曲（圖片來源：小酒菌）
白酒在我國從古至今都伴隨著經濟，政治，文化的發展而繁衍。也於社會發展中產生了各種香型的酒。對於不同香型的酒，人們對其也各有喜好，但無論什麼，總會出現一個飲酒的怪像。喝其他香型的會轉到喝醬香型，但喝醬香的卻沒人會轉喝其他香型呢?這是什麼道理呢？
很多初次喝大麴醬香酒的朋友都會覺得不好喝，十分難入口，甚至會有排斥的心理，為什麼初次喝會這麼不適應，那又為什麼還有那麼多人喜歡喝醬酒？
民間醬酒品鑑賽（圖片來源：小酒菌）
一，醬香酒是目前白酒中酸度最高的蒸餾酒。
在醬酒研究中發現，大麴醬香酒的酸度含量是一般蒸餾酒的3到5倍。根據我國中醫理論可知，酸，主要作用於脾胃，保護肝臟，適度的酸味物質能夠軟化血管，西醫也認為食用醋有利於人體健康。很多人在喝醬酒是都會覺得其很辣，其實這只是我們的一個感知問題，醬酒並沒有辣，只有酸甜苦鹹四大基本味道，辣只是酸度高帶來的收斂感。
二，人體味覺，嗅覺難以感知的豐富風味物質
醬香酒在自然釀造過程中產生風味物質達1600多種，據大麴醬酒代表"飛天茅臺“多達1900多種，大麴醬香是有生命的酒，風味物質在釀造過程中不斷繁衍，不斷挑選優質物質。
三，53°的高度酒
醬香酒釀造採用傳統的12987釀造工藝(即一年一次生產週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。外加3年存放)，在7次取酒之後度數基本保持在52°到57°之間。把7輪次酒存放3年以上按照不同比例勾酒。度數自然形成53°的穩定締合結構。
初飲不知其中味，再飲已是懂酒人。對待大麴醬香酒，第一次品嚐難免感覺不適，但當您仔細品嚐之後呢，便會被那種醬香酒自然的酒香所吸引，複雜，醇厚，幽雅，柔順，甚至酸甜苦澀五味俱全。這就是大麴醬香酒其在口感上不可逆的特點。也是為什麼說習慣醬香再也難以接受其他香型酒的原因。
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