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苦瓜是有營養的一種蔬菜，它性寒味苦，有降熱解乏，清心明目的作用，因此很多朋友喜歡用苦瓜來炒蝦仁或者炒雞蛋，但是也有很多朋友因為苦瓜的苦味而不喜歡吃苦瓜。這個文章要和大家分享的是挑選苦瓜的小竅門和苦瓜快速去苦味的方法，下面就請各位看官跟著小編一起來了解一下吧。
如何挑選苦瓜？
第1點：看紋路，苦瓜表面一條條的紋路是比較細的，那就說明這個苦瓜的苦瓜素含量比較高，味道比較苦。如果紋路比較寬，苦瓜素的含量就會少一些，苦瓜的苦味也會淡一些。我們可以根據自己的口感來挑選。
第2點：留意看一下苦瓜表面的小疙瘩，如果苦瓜的表面的小疙瘩比較多且比較飽滿，那就說明這個苦瓜肉厚。如果小疙瘩比較小，不飽滿的，就說明苦瓜肉比較薄。
第3點：看顏色，顏色要以翠綠色為最好，比較新鮮，營養含量也比較高。
如何給苦瓜去苦味？
苦瓜是非常好的一種蔬菜，但是有很多朋友不喜歡吃，主要是因為不喜歡苦瓜的苦味，特別是家裡的小朋友。
我們可以在炒苦瓜之前進行這兩個步驟，就可以去除苦瓜一部分的苦味，並且不會流失苦瓜的營養。首先我們把苦瓜去頭去尾，從中間對半切開。
然後用勺子把瓜瓤挖乾淨。
瓜瓤挖乾淨以後，我們仍然可以清晰地看見表面會有一層白色的東西，這層白色的東西就是苦瓜特別苦的地方，很多朋友只是簡單地挖掉瓜瓤以後，沒有把這層白色的東西挖乾淨。
去除苦瓜苦味的第1個步驟就是要把這層白色的膜挖乾淨。
白膜挖乾淨以後，我們在苦瓜裡撒上一些食鹽，並把食鹽塗抹均勻，塗抹均勻以後把苦瓜放置5~10分鐘。
時間到以後，我們把苦瓜切片，再把苦瓜用清水沖洗乾淨，這樣就可以去除苦瓜大部分的苦味，並且不會流失苦瓜的營養。
經過這樣處理的苦瓜，炒出來的菜不會太苦。
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