梅菜扣肉
材料：五花肉，梅菜，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉
做法：首先將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。梅菜乾加調料炒勻備用。同時將調料一起調勻備用。五花肉稍放涼後切薄片，取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料，以使鋪上的肉塊更上色。在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料，一定要均勻塗上，最後在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料倒在最外層肉塊和梅菜乾上。鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
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