豬頭肉，向來被稱為窮人的下酒菜，小時候看大人喝酒，桌上總也少不了一盤豬頭肉，油光的豬頭肉混合著酒香，我還是個小朋友的時候都覺著很誘人。豬頭肉的價格一直很便宜，一小塊就能做一大盤菜，再怎麼說它也是個葷菜，因此特別受窮人歡迎。不過現在並非只是因為窮才去吃豬頭肉了，很多人愛吃，完全是因為它肥而不膩，越吃越香而喜歡。
這個菜我做起來特別快，十分鐘就能端出來，用它配上春天新鮮的蒜苗一起炒，好吃到能舔盤子，給山珍海味都不想換。今天就分享一道蒜苗炒豬頭肉的做法給大家，喜歡吃豬頭肉的朋友一定不要錯過，收藏了做給家人吃，特別有面子。
【蒜苗豬頭肉】
用料：豬頭肉一塊，青蒜苗兩根，生薑一塊，大蒜兩粒，紅辣椒一根，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴，鹽少許，味精少許
步驟：
1， 在熟食攤上買一塊滷好的豬頭肉，洗乾淨，切成薄片，靠近豬鼻子那一塊的肉最好吃，又Q又香。
2， 蒜苗去須，洗乾淨切成小段，三四月份是吃蒜苗的最好季節，這個時候的蒜苗清香怡人。
3， 生薑切片，大蒜拍碎切小，紅辣椒去蒂去籽，切成小段備用。
4， 油鍋燒熱，等到溫度夠高了下豬頭肉進去爆炒，豬頭肉是熟的，炒起來十分快手。
5， 等豬頭肉裡的油脂被煸炒出來，就加入姜蒜，紅辣椒煸炒，這些香料如果過早放入，容易炒焦。
6， 先往豬頭裡倒入一勺料酒去腥，一勺生抽調味，老抽幾滴提色，然後倒入青蒜苗翻炒。
7， 待青蒜苗的香味出來，加入少許鹽，少許味精即可。
小貼士：
這個做法，類似於回鍋肉的做法，用到的都是滷好的豬肉，豬頭肉的盡頭巴腦多，吃起來口感上更筋道，更有嚼頭，而且熟食攤位上買起來也很方便，如果嫌買的不乾淨，也可以自己滷，自己滷豬頭肉就是比較花時間，如果想節約時間成本，還是買現成的比較好，炒豬頭的時候，可以加一把木耳，或者洋蔥，都各有一番風味。
