盛夏之時，天氣炎熱，來上一碗漿水面不失為一件快事。
漿水的清濁，芹菜的泛黃，韭菜的青翠，椒段的嫣紅，面色的白爽和浮於湯麵的點點油花，色色俱全，層次分明，都是誘人的顏色與味道，還有那更多擋不住的，不斷噴湧的食慾和無限的思量……
漿水，是用麵湯和時令青葉蔬菜，在三十度以上的高溫中發酵三五日，其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芹菜、包菜、青葉菜、芥菜和青野菜為主，但獨以芹菜為佳。關中多以新鮮的芹菜來製作漿水，陝南則多選用雪裡紅、蘿蔔纓和山油菜來製作。食漿水時，要對漿水菜精心侍弄，俗稱“投漿水”，即在食用的過程中，不斷地倒缸清底，去除沉澱物，並不斷地加涼麵湯。總之要常吃常新，不宜久儲不用。盛漿水的器皿不能用鐵的，瓷器也不好，以陶器為佳。
關中氣候乾燥，所以常食味酸性涼的漿水，不但能中和體內的鹼性，而且還可以敗火解暑，消炎降血壓。夏日常食有利健康，它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。
漿水做好了後，使其搭配併發揮上等食物的味覺還得是禾本科穀類食物，那就是小麥製成的麵條和玉米粉做成的攪團、魚魚了……
說完漿水，我們再來說說漿水面。漿水面，是陝西關中一帶農家家常飯食，是最適宜夏季食用的酸湯麵，在關中地區的農家，基本上是家家都有一口小缸或小罈子常年備著漿水，不時往裡面更新著蔬菜和麵湯，使其時刻保持著新鮮與絕佳的味道。漿水面入口酸辣清香，回味無窮，並具有開胃之功效。奇怪的是不僅在關中地區流行，在陝南一帶人們也喜歡吃漿水面，而且我在湖北十堰的丹江口市也吃過，不過當地人不叫漿水面，而稱為酸沾面。
今天，著重說說漿水面。提到漿水面，除了它的味美酸爽外，還有一個不得不提的傳說。楚漢相爭的時候，陝西關中有個叫韓二的人。他剛結婚不久，夫妻二人開了個小麵館，專供轎伕小販們打尖。那時，酸醋還沒有出現。韓二賣麵條時，只是在臊子上調一些油鹽，味道並不好，因此生意很清淡。
有一天晚上天氣悶熱難耐，提早關了店門。韓二夫妻照例把第二天做臊子用的小芹菜洗淨焯好，裝在一個小竹籃裡。小竹籃又順手放在一個盛有面湯的大湯盆上，就關門睡覺了。第二天早晨，店門還未開，就傳來了“咚咚”的敲門聲。韓二開門一看，原來是內弟來了，說是丈母孃得了急病，請姐姐和姐夫去一趟，韓二夫妻就過渭河去了。忙活了四五天，才轉回城。店門打開，兩個客人走了進來，韓二下好麵條，找不到白菜臊子。找來找去，發現在剩麵湯裡，端起來聞了聞有一股酸味。他見面湯中的小芹菜青中帶黃，酸中帶甜，水水象稠酒一樣，就淋上一勺油潑辣子，客人接過來：“又酸又辣又香，真好吃!”客人連連點頭稱讚說，稠似水漿，湯汁酸爽，我看，就叫漿水面吧!”
就這樣，漿水面的名聲就傳開了。對漿水面，盛夏之日尤為念想，無漿不歡，無酸爽無味道也…… (王浩)
