「米其林」似乎成了评价一家餐厅最好的噱头，尽管你可能至今没有吃过一家米其林，但一定经常看到「米其林」这三个字。那到底「米其林餐厅」是什么意思？那些一星、二星、三星又分别代表了什么？为什么米其林能在全世界受到推崇？这些米其林餐厅都是怎么评出来的？
01丨其实，它就是做轮胎的那个米其林
如果你以为《米其林指南》和米其林轮胎的关系就像新东方英语跟新东方厨师的关系，那就错了。其实，《米其林指南》就是米其林轮胎公司做的。那么估计你好问了，好好的轮胎公司？怎么去做美食指南了？
一切都要从1900年开始说起。当时，法国国内的车辆总数不到3000辆，驾车旅行往往意味着一个不折不扣的冒险。
米其林轮胎公司的创始人米其林两兄弟为了让更多的轮胎被卖出去，就想了个办法。
他们做了一本小册子，内容非常实用，包括如何换轮胎、哪里加油、可在哪里用餐，甚至是到哪里借宿等信息，以促进更多人愿意旅游和外出用餐，提高汽车的使用率。
这本小册子就是《米其林指南》最早的雏形。所以，米其林餐厅就是指被纳入《米其林指南》中的店。
02丨这些星星代表什么意思？
米其林对餐馆的评价主要体现在两个符号上，一个是星星，另一个是叉匙。
其中大众关注度最高的，就是这些星星——米其林星。
一星指的是同类别中出众的餐馆，
二星是指杰出料理，值得绕道前往
三星是指出类拔萃的菜肴，值得专程到访
从这里可以看出，这些星级的主要区别就是这家餐厅值得顺路、绕路，还是专程前往。
其中，三星为最高等级。需要注意的是，米其林星只反映食物本身的水平，餐厅的环境、舒适程度都是通过叉匙的数量来体现，评级从1到5对叉匙不等。
而食物本身的水平，主要依据五项标准：食材水平；料理技艺水平和口味的融合；创新水平；是否物有所值；以及烹饪水准的一致性。
由于《米其林指南》每年都要更新，因此一家餐厅是不是星级餐厅，是几星，都有可能发生变化。
入选《米其林指南》的餐厅，也不一定就是米其林星级餐厅。很多餐厅门外贴着米其林的标志，只不过是被《米其林指南》收录而已。
03丨那么多美食指南，凭什么米其林最权威？
米其林的特别之处在于它的评级过程。
由于《米其林指南》推荐餐馆的影响力越来越大，为了保证评价的真实性和公正性，米其林兄弟招了一些食客，匿名去餐馆吃饭，像一般顾客一样订座、点菜、用餐及付款，然后给予评价。
即使有需要获得餐厅的更多资料，他们也只会在付款后才表明身份。这样做可以确保这些食客不会被餐厅特殊照顾，他们能吃到的水准，普通顾客一样能吃到。正是因为这样一种评选餐厅的方式，使得《米其林指南》取得空前成功。
如今，米其林餐馆评审员都是全职的，大多从世界上最好的酒店管理学院毕业，个个都是行业中的高手。
一位评审员需要去一家餐厅吃好几次才能写长长的报告，当反馈给总部一家不错的餐厅后，总部会再派多位评审员在一年内造访这家餐厅，避免个人因素影响。
从街头小贩到高级餐厅，都有可能被《米其林指南》推荐。比如新加坡的了凡香港油鸡饭面，只有一个不到2.2m的档口，却荣获米其林一星。
不过，米其林刚开始跨出欧洲大陆的时候，受到了不少质疑。因为它的评价机制是带有传统「法国特色」或者「传统欧陆菜色彩」的，这种要求不适用于法国或欧洲以外的地方，很多出色的餐厅也因此没有登上米其林榜单。
后来，米其林吸取教训，进入其他国际市场时，变得更加「本地化」，比如找本地人加入评审员队伍，入选街头平民小店。
