烘培的世界里内容真的是好丰富，如果你以前从未听过这款面包的作法，那你还算不上真正的烘培控。
这周末天气转暖，搞了次烘焙，名字叫“ prezzzer bagle”，今天拿出来晒晒。
什么叫prezzzer bagle，重点在于这个bagle，是贝果的意思，也是面包的一种，前者只是修饰语而已。看着造型，还真像果子的。
这种贝果面包在美国非常的流行，超市里到处可见，风味不完全相同，一般有好几种。
它的表皮有点硬硬的脆脆的，一口咬下去，非常的有韧性和嚼劲，且带有甜甜的咸味。这类面包一般不放牛奶和鸡蛋，低卡路里，还可以剖开后做成个钟口味的三明治。
就单纯面包来说，很多时候，表面还装饰了芝麻，蛋液，大蒜等不同的topping，从而形成了不同的口味。
但是你知道吗？这种面包看起来简单，其做法却非常的另类，完全不同于我们平时做面包的流程，因为它的烘培过程里有非常经典的一步即“先煮后烤”。
具体而言，需要在进烤箱之前，先将贝果圈下开水锅烫一两分钟，有点焯水的意思，之后，再送进预热好的高温烤箱烘制而成。
这一步是不是非常有意思呢？
不过难也难在这一步，看起来似乎就是一个甜甜圈状的面包，但真正做好也未必那么简单，因为在烫水的时候，如果操作不当，那贝果直接就被毁容了，丑得不行。
本次这个作品还说得过去吧！哈哈，嘚瑟一下。
出炉的那一刻，心情真的很是激动，感觉不像面包，反而像一个个烤熟了的苹果。
不过说到底，也没有什么太特殊的，就是一次烤面包而已，那屏幕前的你，想知道这种颜色是怎么弄出来的吗？下面，我们来看看具体的制作细节吧！走起！
prezzzer bagle贝果面包
特点：先焯水后烘烤，外壳坚硬内心柔软，口感韧性有嚼劲
【所需材料】
面团部分：（4个份量） 高筋面粉250g，白糖20g，盐3g，酵母粉3克，水130g，无盐黄油10g。
烫水部分：水1L，苏打粉100克；还有一锅是烘焙碱35克，水1升。这次，我们实验了两种不同的水，出来后的效果颜色稍有差别，但味道则差不多。
【具体做法】
第一步：和面团。
取高筋面粉250g，白糖20g，盐3g，酵母粉3克，水130g，全部混合后揉成一个光滑的面团。
之后，加入无盐黄油10g，续揉15分钟，直至黄油被面团充分吸收，具有很好的延展性即可，不需要揉出膜。再说，没有鸡蛋和牛奶，也揉不出来。
第二步：不需要首次发酵，将面团醒15分钟以后，直接整形。
醒15分钟的目的是让面团稍微松弛一下，方便擀开整形。
具体操作过程为：如图所示，先将大面团一个个地分成小面团，然后擀开，卷起，再折弯做成甜甜圈的造型。
特别强调：
操作这步时，接头部分一定要注意收好，将末端包裹后反转过来，在底部再捏一下，让里面和侧面都变光滑。
另外，还有一点需说明一下：面被擀得太长，中央的空间部分就会留的很大不好看；如果推得太短，又会变成没有空间的老虎钳。 所以，适当推到24-25厘米左右即可很好地成型。
第三步：整形好以后进行发酵，发酵至1.5倍大就好；同时准备烧碱水，让贝果下锅“沐浴”。
整形好以后，最好将面团放在油纸上发酵，以便于后期移动。之后，发酵40分钟至1.5倍大。
待面团快发酵好的时候，我们来准备一下别的工作——锅中倒入1升凉水，加入35克烘培碱煮沸。另外再取一锅，加入1升水，放入100克烘培苏打粉。
这里为何有两个锅两种不同的颜色呢？我们试了烧碱和烘培苏打粉两种，烧碱是红色的那锅。不过，最终只是颜色上的区别而已。
注意，最经典的一步终于来临了！我们就要准备将贝果放入烫水中了。切记，在放入贝果圈之前，先把火力调小一点。
之后，借助漏勺让贝果圈下锅烫一下，每一面半分钟，结束捞出。
捞出后，待水干了用剃须刀划上几道伤口。
哇，好激动，此次没有变形，必须赞一下。
第四步：烤箱按230度摄氏度提前预热好，预热好了将“沐浴”后的面包送进去烤18分钟左右。
如果烤箱带有上下层功能，上层设定为240度，下层设定成190度，烤盘放上面一点，烤20分钟左右，不过具体还要观察面包上色情况。
第五步：时间到，上色完好，取出贝果。刚出烤箱那一刻，贝果的表面真的是很硬，但放到温热以后，就有点回软了。
看到这漂亮的成色，还真是有点小开心呢！
温馨小提示
第一，和面时面团有点软，不要一直加干粉，否则烤出来就成了硬石头，而不是面包了。
第二，下锅烫面的时候，每一面30秒就可以了，不要过长。
第三，有人说烫面以后要迅速送入烤箱，这个不是必要的，具体观察面团的状态定夺。
第四，此款面包需要高温烘烤上色，如此才能形成其独特的韧性感以及富有有嚼劲的口感，所以温度设定不能过低，按上面这个温度来一般没问题的。
第五，初次揉面团的时候，也可以加入自己喜欢的各种坚果，葡萄干什么的，增加风味。吃的时候又可以做成奶油三明治等，以丰富其吃法。
好了，关于贝果的具体做法我们就分享到这里了，这样的贝果，恐怕你从来没有挑战过吧，新口味的面包，就是一次美味的旅程，值得一试哦！
最后，感谢您的阅读，谢谢，喜欢的朋友，海清点赞哦，你的每一个赞，我都会很认真地当作鼓励与喜欢。
