烘培的世界裡內容真的是好豐富，如果你以前從未聽過這款麵包的作法，那你還算不上真正的烘培控。
這週末天氣轉暖，搞了次烘焙，名字叫“ prezzzer bagle”，今天拿出來曬曬。
什麼叫prezzzer bagle，重點在於這個bagle，是貝果的意思，也是麵包的一種，前者只是修飾語而已。看著造型，還真像果子的。
這種貝果麵包在美國非常的流行，超市裡到處可見，風味不完全相同，一般有好幾種。
它的表皮有點硬硬的脆脆的，一口咬下去，非常的有韌性和嚼勁，且帶有甜甜的鹹味。這類麵包一般不放牛奶和雞蛋，低卡路里，還可以剖開後做成個鐘口味的三明治。
就單純麵包來說，很多時候，表面還裝飾了芝麻，蛋液，大蒜等不同的topping，從而形成了不同的口味。
但是你知道嗎？這種麵包看起來簡單，其做法卻非常的另類，完全不同於我們平時做麵包的流程，因為它的烘培過程裡有非常經典的一步即“先煮後烤”。
具體而言，需要在進烤箱之前，先將貝果圈下開水鍋燙一兩分鐘，有點焯水的意思，之後，再送進預熱好的高溫烤箱烘製而成。
這一步是不是非常有意思呢？
不過難也難在這一步，看起來似乎就是一個甜甜圈狀的麵包，但真正做好也未必那麼簡單，因為在燙水的時候，如果操作不當，那貝果直接就被毀容了，醜得不行。
本次這個作品還說得過去吧！哈哈，嘚瑟一下。
出爐的那一刻，心情真的很是激動，感覺不像麵包，反而像一個個烤熟了的蘋果。
不過說到底，也沒有什麼太特殊的，就是一次烤麵包而已，那屏幕前的你，想知道這種顏色是怎麼弄出來的嗎？下面，我們來看看具體的製作細節吧！走起！
prezzzer bagle貝果麵包
特點：先焯水後烘烤，外殼堅硬內心柔軟，口感韌性有嚼勁
【所需材料】
麵糰部分：（4個份量） 高筋麵粉250g，白糖20g，鹽3g，酵母粉3克，水130g，無鹽黃油10g。
燙水部分：水1L，蘇打粉100克；還有一鍋是烘焙鹼35克，水1升。這次，我們實驗了兩種不同的水，出來後的效果顏色稍有差別，但味道則差不多。
【具體做法】
第一步：和麵團。
取高筋麵粉250g，白糖20g，鹽3g，酵母粉3克，水130g，全部混合後揉成一個光滑的麵糰。
之後，加入無鹽黃油10g，續揉15分鐘，直至黃油被面團充分吸收，具有很好的延展性即可，不需要揉出膜。再說，沒有雞蛋和牛奶，也揉不出來。
第二步：不需要首次發酵，將麵糰醒15分鐘以後，直接整形。
醒15分鐘的目的是讓麵糰稍微鬆弛一下，方便擀開整形。
具體操作過程為：如圖所示，先將大面團一個個地分成小麵糰，然後擀開，捲起，再折彎做成甜甜圈的造型。
特別強調：
操作這步時，接頭部分一定要注意收好，將末端包裹後反轉過來，在底部再捏一下，讓裡面和側面都變光滑。
另外，還有一點需說明一下：面被擀得太長，中央的空間部分就會留的很大不好看；如果推得太短，又會變成沒有空間的老虎鉗。 所以，適當推到24-25釐米左右即可很好地成型。
第三步：整形好以後進行發酵，發酵至1.5倍大就好；同時準備燒鹼水，讓貝果下鍋“沐浴”。
整形好以後，最好將麵糰放在油紙上發酵，以便於後期移動。之後，發酵40分鐘至1.5倍大。
待麵糰快發酵好的時候，我們來準備一下別的工作——鍋中倒入1升涼水，加入35克烘培鹼煮沸。另外再取一鍋，加入1升水，放入100克烘培蘇打粉。
這裡為何有兩個鍋兩種不同的顏色呢？我們試了燒鹼和烘培蘇打粉兩種，燒鹼是紅色的那鍋。不過，最終只是顏色上的區別而已。
注意，最經典的一步終於來臨了！我們就要準備將貝果放入燙水中了。切記，在放入貝果圈之前，先把火力調小一點。
之後，藉助漏勺讓貝果圈下鍋燙一下，每一面半分鐘，結束撈出。
撈出後，待水乾了用剃鬚刀劃上幾道傷口。
哇，好激動，此次沒有變形，必須贊一下。
第四步：烤箱按230度攝氏度提前預熱好，預熱好了將“沐浴”後的麵包送進去烤18分鐘左右。
如果烤箱帶有上下層功能，上層設定為240度，下層設定成190度，烤盤放上面一點，烤20分鐘左右，不過具體還要觀察麵包上色情況。
第五步：時間到，上色完好，取出貝果。剛出烤箱那一刻，貝果的表面真的是很硬，但放到溫熱以後，就有點回軟了。
看到這漂亮的成色，還真是有點小開心呢！
溫馨小提示
第一，和麵時麵糰有點軟，不要一直加乾粉，否則烤出來就成了硬石頭，而不是麵包了。
第二，下鍋燙麵的時候，每一面30秒就可以了，不要過長。
第三，有人說燙麵以後要迅速送入烤箱，這個不是必要的，具體觀察麵糰的狀態定奪。
第四，此款麵包需要高溫烘烤上色，如此才能形成其獨特的韌性感以及富有有嚼勁的口感，所以溫度設定不能過低，按上面這個溫度來一般沒問題的。
第五，初次揉麵團的時候，也可以加入自己喜歡的各種堅果，葡萄乾什麼的，增加風味。吃的時候又可以做成奶油三明治等，以豐富其吃法。
好了，關於貝果的具體做法我們就分享到這裡了，這樣的貝果，恐怕你從來沒有挑戰過吧，新口味的麵包，就是一次美味的旅程，值得一試哦！
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