麻婆豆腐的家常做法非常簡單，只需要將原汁原味的鮮豆腐切成塊放鍋中，加入豆瓣醬和花椒來調味燜炒。豆腐的香味和豆瓣花椒的香味融合在一起，鮮嫩麻香異常美味。炒前最好把豆腐給淖一下水去掉豆腥味，會更加好吃。趕緊動手，不要錯過美味哦。
食材準備：豆腐 、小蔥 、辣椒、豆瓣醬、海底撈（麻辣香鍋）、肉沫、水 、醬油 、料酒、水澱粉 、老乾媽
豆腐切成小方塊。鍋中摻入清水燒開，把豆腐放入過水。
瀝起豆腐，鍋中倒入適量油，六成熱，下入肉末炒香。肉末炒至幹香，下入姜蒜末炒香。下入老乾媽豆豉、郫縣豆瓣，炒出紅油、香味。
倒入適量清水。燒開，下入豆腐，拌勻。倒入適量醬油，煮至湯汁稍收幹。
沿著鍋邊淋入澱粉勾芡，待收汁裝盤，撒上一層薄薄的花椒粉，再放上蔥花，開吃啦。
做麻辣豆腐時豆腐為什麼要焯水?
因為豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。
豆腐淖水的正確的方法：
將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。
豆腐很難入味的原因：
1、豆腐過水時鹽加少了。
2、豆腐切塊不能大。沒有那種很燙的感覺，油放少了，麻婆豆腐一般用菜籽油，多放一點才能保持出菜時溫度不降低太多。
小時外婆做的麻辣豆腐類似於現在的麻婆豆腐，但那是無肉版的，當時覺得世上真的沒有比這更好吃更下飯的菜了，喜歡的你不防也做一道無肉版麻婆豆腐，懷念一下當初的外婆味兒。
麻婆豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物麻婆豆腐，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼。
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