餃子是很多人都喜歡的一種美食，我也不例外，最喜歡吃的就是韭菜餡的餃子，但是我們都知道，韭菜只有春天的最好吃，其他季節，韭菜就是草了，想吃韭菜雞蛋餡的餃子，還不是想吃就能吃到呢，不過有一種餃子餡，現在吃正當時，屬於當季蔬菜，非常便宜，用它做餃子餡還真是第一次見，不過是真的好吃，一頓吃了40個餃子都不解饞，太香了。
前幾天老家親戚結婚，剛好那天沒事，就帶著孩子一起回去了，不過最大的的收穫不是在婚宴上，而是在姥姥家，那天婚宴上的菜基本上都是辣的，孩子沒法吃，結束後，帶著孩子去了姥姥家，姥姥一聽孩子沒怎麼吃，就著急了，非要再專門給孩子做，還非要包餃子，都說“老小孩”,老人固執起來也真是沒誰了，只好給姥姥一起，給孩子包餃子。
不過這次包餃子，真讓我收穫頗豐，因為姥姥用茄子做餃子餡，我還真是第一次見，姥姥說農村沒有細菜，用茄子做餃子餡屬於粗菜細做，如果喜歡吃茄子的人，茄子餡的餃子一定會是你吃過最好吃的茄子的做法，
被姥姥說的有些迫不及待了，然後姥姥到地裡摘了兩個茄子，就開始準備做餃子餡了。
先把茄子洗乾淨，切成小丁，然後撒一些鹽，醃製10分鐘，殺一殺茄子裡面的水分，然後開始剁肉餡，姥姥特意交代，孩子吃要把都先剁碎一點，孩子吃了才好消化，10分鐘後把茄子捏幹水分，然後再剁成茄子末，和肉餡一起裝進盆裡，然後開始調味，加入蔥薑末、鹽、五香粉、醬油，還加入了一個雞蛋，姥姥說加入雞蛋餃子即使煮爛了，餃子餡也也不散。
之後攪拌均勻，我以為餃子餡就做好了，誰知姥姥又把之前擠出來的茄子水分成三次加入餃子餡中，每次加一點攪拌均勻，等肉餡把水分吸收乾的時候，再次加入，姥姥說加水的餃子餡吃起來湯汁飽滿，更鮮美，尤其是茄子餡的餃子，一定要加水。
茄子餡調製好以後，開始包餃子，姥姥快70歲了，手腳非常麻利，不一會就包了60多個餃子，餃子煮好後，我迫不及待了嚐了一口，沒想到這茄子餡的餃子，連雞精都不用加，鮮掉眉毛啊~再沾著姥姥自己釀的柿子醋，一口一個，不知不覺竟吃了40個餃子，吃撐了還感覺不解饞，太香了。
如果你是喜歡吃茄子的人，一定會喜歡茄子餡的餃子，味道特別鮮美，不妨試試吧！
