“老闆，你這早點怎麼漲價了？”
“因為豬肉漲價了。”
“可你賣的這煎餅果子裡又沒豬肉。”
“但我愛吃豬肉啊。”
最近，豬肉漲價了，可還是要買呀，沒有豬肉我可怎麼活啊，哈哈。
豬肉作為人們生活的必需品，炒著吃是很常見的做法。不過，今天小啄要給大家分享另一種做法，酸辣滑肉。
這是一道經典的川菜，不需油炒，只需裹上澱粉掛糊在水裡滑煮，然後拌上調配的料汁，就可以食用了。
吃起來麻辣鮮噴香，肉片又滑又嫩，鮮味十足，很開胃下飯的，趕緊來看看具體做法吧。
酸辣滑肉
主料： 豬裡脊500克
配料：澱粉、雞蛋、青菜、小米椒、大蒜、線椒、青紅椒
調料：生抽20克、陳醋15克、辣椒紅油20克、食鹽1克、味精1克、白糖適量、辣鮮露10克、胡椒粉適量、料酒適量
第一步：上漿
把準備好的豬裡脊切成均勻薄片，然後放入盆或碗中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。再倒入少許清水，把水分完全打入肉片裡面，肉片吸收水分以後，口感更加嫩滑。
接著打入一個蛋清，抓拌均勻，加入少許溼澱粉，抓拌至肉片均勻裹上澱粉。澱粉在低溫下很快糊化，能夠鎖住肉片中的水分。
第二步：配菜
青菜的種類可以根據自身口味進行選擇，如萵筍葉。
然後就是配料。把幾個小米椒和兩根線椒，切成圈，青紅椒能為菜品增色，也切成圈，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末。
接著把切好的配料放在同一個盆或碗裡，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要用來提鮮，生抽20克，陳醋15克，辣鮮露10克，辣椒紅油20克備用。
第三步：悼水
食材全部準備好後，就開始烹飪了。
首先鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油。等水燒開後，把青菜倒入鍋中，焯水幾分鐘，青菜變色後倒出控水，然後把控過水的青菜放入盤中墊底。
第四步：滑煮
鍋內再燒水，加入少許植物油，水燒開以後起鍋或者開小火。
把肉片依次放入鍋中，防止肉片粘連成坨，不要急著攪動它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子輕輕推動，防止肉片粘在鍋底，滑煮一分鐘左右，肉片全部飄起後撈出控水。
第五步：出鍋
把控過水的肉片放入盤中，在配料碗中加入煮肉片的湯汁，攪拌均勻，然後把料汁均勻澆在肉片上即可。
這樣，開胃下飯、肉片滑嫩的酸辣滑肉就完成了。
另外，小啄再分享兩個小技巧，讓你做的酸辣滑肉更美味。
１、肉片煮之前一定要上漿，口感才會更加滑嫩。
2、滑煮肉片的時候，一定要用小火，保持水溫微開的狀態，防止肉片脫漿，失去鮮嫩的口感。
以上就是本期的美食分享，喜歡吃辣的朋友不要錯過喔。覺得有用的話，也可以把文章分享給身邊需要的朋友喔。更多美食製作，我們下期再見。
