肉末泡菜
【用料】：四川泡菜200g、豬肉100g、花椒、鹽、白糖、味精、料酒各適量。
【做法】：
1、將泡菜擠去水分，切成小碎末，豬肉洗淨剁成末，加入適量料酒、生抽醃製10分鐘左右。
2、炒鍋燒熱加適量油，放入花椒，炸香後撈出花椒，放入肉末炒至熟，最後加入適量白糖、鹽和味精、泡菜末，翻炒均勻即可。
海帶絲炒肉末
海帶、豬裡脊、醬油、胡椒粉
鹽蒜末、薑末、鹽、雞精
1、海帶泡發洗淨切絲，用那種比較薄的海帶比較入味。
2、豬裡脊切肉沫，用醬油和胡椒粉，適量鹽醃一會。
3、炒鍋裡放適量油，油熱後放蒜沫和姜沫炒香，然後放醃好的肉沫煸炒。肉沫熟後盛出到碗裡。
4、炒鍋裡再放適量油，油熱後放蒜姜沫，炒香後放海帶絲，略炒一會，加適量清水，讓海帶絲在鍋裡煮炒5-7分鐘，加入炒好的肉沫，進行翻炒。
5、再加入蔥沫和香菜碎關火，放適量鹽和雞精即可裝盤。
貴妃雞翅
菜系：江蘇菜
主料：雞翅膀24只(約重750克) 豬排（500丸）
輔料：水髮香菇50克 鮮冬筍50克 京蔥50克
調料：姜塊(拍碎)10克紹酒50克 紅葡萄酒50克 醬油30克 白糖10克 雞清湯1000克 熟豬油500克(約耗60克)
做法：
1.將雞翅膀洗淨後，用紹酒、醬油各少許拌勻，放在約六七成熱的油鍋內炸至外皮金黃，倒人漏勺內瀝油。
2. 原鍋放熟豬油(50克)燒熱，放人京蔥、姜塊煸香，加入豬排，煸至變色，將雞翅膀倒人，放入紹酒、醬油、白糖及雞清湯，燒滾，移至文火上燜燒20分鐘。
3.待雞翅酥熟，改用旺火，將水髮香菇和切成厚片的筍一起下鍋，沸煮到湯汁稠濃，撈出豬排和姜塊，烹人紅葡萄酒，倒人蓋碗內即成。
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