用户8681073281112
大家好！ 我是温暖炉火，是一位美食爱好者。关注我，我会持续不断地提供关于美食的小知识。
（一） 自制火锅底料
重庆火锅底料
食材: 花椒，牛油，豆豉，蓟县豆瓣儿，冰糖，葱姜蒜，八角，草果，小茴香，香叶，桂皮
操作步骤:
1. 炒锅放入食用油之后，将花椒炒香后铲出；
2. 将牛油融化之后放入葱姜蒜和豆豉炒香；
3. 再放入冰糖炒化，加入香料碎和蓟县豆瓣酱炒香；
4. 最后，火锅底料熬好了！
（二）制作火锅底料的注意事项
1、制作火锅底料和平时炒菜做饭是一样的，需要用小火！比如制作馅饼，如果火候太大，外皮虽然熟了，里面的馅儿很大程度还没有熟！
火锅底料也一样，炒制过程中必须用小火，这样可以避免原料炒糊；
2、炒制过程中，需要不停地翻动，使原料均匀加热，避免粘锅；
3、火锅底料中无论添加冰糖还是辣椒，都会进一步增加汤料的浓度和味道；
4、火锅底料加香料是为了提香，如果香料的量过多的话，会产生苦味；
5、火锅底料炒制好后，表面会浮上一层油。我们可以使用这层油作为，留的下一次使用；
6、火锅剩下的隔夜汤底，最好不要重复使用，因为过夜的火锅汤底会与锅发生反应，从而产生有毒物质，食用过后对人体健康会产生一定的影响！
（三）火锅配菜
肉类：肥牛卷、肥羊卷、猪肉片；
蔬菜类：菠菜、木耳、茼蒿、娃娃菜、红薯、土豆片；
豆制品类：冻豆腐、腐竹。
这是我家在吃火锅的时候的常用配菜！
以上就是我的回答啦，希望大家喜欢！
温暖炉火
制作火锅底料，工艺比较复杂
炒至时间比较长，下面介绍我自己的做法
原料
牛油 猪油 鸡油 色拉油比例3:1:1:1
香料 大料 丁香 桂皮 草果 小茴香 白果 罗汉果 陈皮 沙姜 三奈 香叶 白芷
干辣椒 豆豉 花椒 醪糟 冰糖 葱姜
先将干辣椒煮至发涨捞出凉凉用刀剁碎(不易太碎)，就是 我们常说的“糍粑椒”
郫县豆瓣 用刀剁碎
锅内放入牛油 鸡油 猪油 色拉油烧制三成热 放入先放入花椒炸出香味再下 糍粑椒 豆瓣酱 用小火炒制出红油，再加入豆豉、香料，该用微火炒至大约一个小时后 ，要不停用勺子轻推防止粘锅
待水分快干时加入冰糖 ，醪糟至色红味香时即可
在制作的工程中
第一要注意 粘锅
第二 选用四川那种带豆瓣的郫县豆瓣(现在很多都是里面连胡豆都没有，哪一种做出来不香，味不够浓郁，醇厚)
第三 猪油要选用猪网油为好，出油率高色白无杂质
第四 用晶莹剔透的冰糖 永川豆豉
第五 香料不易太多，适可而止，太多香味太浓会掩盖豆瓣 糍粑椒 猪油 鸡油 牛油原有的味道
第六 熬至牛油时要做到去尽异味
第七 熬好的火锅底料颜色应该是暗红或者是红的发紫(因为在熬制的过程中浓缩)
再出成品的时候再一次加牛油将会将颜色冲淡刚好红亮
最后就是 火锅底料的汤必须注意用牛骨 或者鸡骨架熬至的才香
鹏树美食
很高兴能回答您的问题
我是麻辣妹子阿纯，在我们四川呀成都都是特别喜欢吃火锅的，一般有两种，有麻辣和清淡火锅。
1：火锅料含有蛋白质，在汤料煮开翻滚的时候，温度越高泡沫会越多。
2：在烫一些带血的荤菜，如泥鳅，黄鳝，鸭血等也会冒泡沫。
3：烫含有碱发制过或者用淀粉，嫩肉粉等入味上浆的原料也会冒泡沫。
4：煮佐料时加入的是冷水应该加开水。
5：🔥力过大炒制火锅底料时，锅底糊锅。要尽量小火炒。
6：火锅越吃越淡时要补充汤料，烫料要在开始制汤料的时候装一些备用。
